Choklad

Livsmedel CDEF. 15 jul 2016.

Här avses chokladkakor, inte dryck eller kakaopulver. Avarter som ”Block” behandlas heller inte här.


Se upp för
produkter som innehåller annat än kakaobönor/kakaomassa, kakaosmör, socker och vanilj. Ju fler andra ingredienser desto suspektare. Syntetisk vanillinarom används som en billig ersättare till vanilj. Annars är emulgeringsmedlet sojalecitin mycket vanligt.

En vanlig missuppfattning är att sojalecitin enbart används för att stabilisera den färdiga chokladen, vilket faktiskt är fallet när det gäller många andra livsmedel som innehåller sojalecitin. Vad gäller stabilitet är det ingen större skillnad mellan choklad med sojalecitin och choklad utan. Huruvida kakaosmöret separerar och ”blommar ut” (ger chokladen en grå yta) beror istället på hur väl chokladen har tempererats. Temperering innebär att temperaturen på chokladen successivt justeras i olika steg så att kakaofettet bildar stabila fettkristaller.

Lecitinet används alltså delvis för sin emulgerande funktion, för att fettet ska blanda sig bättre i massan, men främst istället för att kontrollera chokladens viskositet. Utan lecitinet kan de rörsystem som används för att transportera chokladsmeten i större anläggningar klumpa igen. Kvalitetschoklad tillverkas i mindre skala, utan några automatiserade system med rör, och det finns således inte något behov av sojalecitin.

Sojalecitin påverkar även smakupplevelsen då chokladen, när den smälter i munnen får en vattnigare konsistens än en ren choklad. Kvalitetschoklad har således mer struktur och textur, och smakar helt enkelt som choklad ska smaka.

Leta efter
produkter som enbart innehåller kakaobönor/kakaomassa, socker, kakaosmör, och i vissa fall vanilj (inte vanillin). Om du går in på din lokala matvarubutik och försöker hitta en sådan chokladkaka finns det dock en viss risk att du kommer att bli besviken. Den massproducerade chokladen, oavsett om den är Fairtrade- och/eller ekologiskt certifierad, innehåller nästan alltid tillsatsen sojalecitin.

För att hitta bra choklad idag behöver man ofta besöka specialbutiker, exempelvis butiker dedikerade till ekologiska livsmedel, te- och kaffebutiker, och givetvis även renodlade chokladbutiker. I webbutiken Kakaw.se finns exempelvis ett brett utbud av kvalitetschoklad, bland annat från den skotska mikrotillverkaren Chocolate Tree, isländska Omnom och svenska Metiisto.

Många te- och kaffebutiker säljer kvalitetschoklad av märken som Amma, Amedei, Michel Cluizel, Marou, Michel Montignac, Moulin des Moines, Quinto Cacao, Original Beans och 1888 från Malmö Chokladfabrik.


Ekologiskt
Utbudet av ekologiskt certifierad choklad är fortfarande begränsat i dagligvaruhandeln, men bland annat har de stora kedjorna sorter av sina egna varumärken. Det går dock att hitta andra märken, men då får man ofta söka sig till butiker med brett utbud eller specialbutiker.


Tips
Choklad ska ge ifrån sig ett tydligt ljud när man bryter itu den. Vill du ha smaksatt choklad, tex russin, mandel, nötter eller torkad frukt - stoppa in dem i gapet samtidigt med chokladbiten. Så får var och en sin egen favoritsmak.

Ett annat bra tips är att se choklad som en lyxvara, vilket det faktiskt är. Du köper kanske en flaska rött vin för 80 kr, varför inte betala lika mycket (eller 60 kr) för en chokladkaka som du vet är av riktigt hög kvalitet, och som du kommer njuta av minst lika mycket som vinet? Choklad behöver inte vara godis.



Så här görs choklad utan tillsatser:





Exempel på Ä-märkta chokladprodukter:


Sökresultat för Choklad



RSS

29 kommentarer

  • Jag vill ge en varning om Änglamarks mjölkchoklad. Man har sagt att sojalectin inte får bearbetas med bensin eller aceton om det är ekologiskt tillverkat. Men vad man i denna choklad använder är vanlig sojalecitin. Då denna produkt inte har någon stjärna i inehållsförteckningen för att markera att den är ekologisk!
    Mattias Holter. 18 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Änglamark har numera en MÖRK choklad (70 %) som inte innehåller sojalecitin! Den tas inte upp i boken så jag misstänker att den är ganska ny eller har jag missuppfattat innehållsdeklarationen? Tacksam för råd!
    Jennie. 26 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Schweitsisk MACAO mandel innehåller ingen soja lecitin, den är ekologisk men inte krav-märkt. Köpte den på Te-och Kaffehandeln i Falun.
    NIna. 29 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Kan någon tala om för mig var jag kan hitta ekoligisk utan några konstighet. Det går bra om det är som pulver eller som hel choklad. Jag bor i Helsingborg o det ska helst vara i närheten eller på nätet. Tacksam för alla svar. Mvh Eva Olsson
    Eva Olsson. 12 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Jag har köpt Equale choklad(den blå) till min son och den innehåller : fullrörssocker, kakaosmör, mjölkpulver, kakaomassa och malda hasselnötter varav allt är kravgodkänt utom nötterna. Inga aromer och lecitin. Otroligt.
    gunilla. 21 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Hej Eva, jag rek Kung Markattas kakao och Equale chokladen. Ren god kakosmak och inga tillsatser.
    gunilla. 21 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Jag hittade en fantastisk choklad på Cajsa Warg i Stockholm. Chilichoklad från Saveurs&Nature, utan lecithin, ekologisk. Vet någon om den finns att få tag på i Linköping med omnejd? Jag försökte köpa den på nätet från en fransk webbshop, men betalningen fungerade tyvärr inte.
    Eva. 21 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • ICA har en egen mörk choklad kallad "Selection" - fairtrade märkt. Ingredienser: Kakaomassa/socker/kakaosmör/fettreducerat kakaopulver. Inte sååå illa! Equale chokladerna säljs också i de flesta ICA butikerna.
    Sandra. 23 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Idag hittade jag 1888 från Malmö chokladfabrik på Hemköp. Kakao och råsocker, inget annat. Den var så god när vi smakade den på Chokladfabriken i Malmö i somras att jag inte kunde motstå den nu, trots att den varken är ekologisk eller rättvisemärkt.
    Eva. 26 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Malmö Chokladfabrik har sedan en tid tillbaka även en Rättvisemärkt och ekologisk choklad. Fantastiskt god och den enda svensktillverkade npgonsin...
    Sven Eriksson. 28 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Kan man köpa den i Linköping eller på nätet, tror du? I somras hade de också små pastiller av mörk choklad på vildväxande kakao - sagolik!
    Eva. 28 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Vill också passa på att rekommendera Mascao's 85% c hoklad, som är ekologisk, rättvisemärkt och helt utan tillsatser.
    Fredrik. 1 apr 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Undrar om någon vet vart jag får tag på Ekorrens Ekologiska Smågodis i Göteborgstrakten? Har letat på varenda ICA och Coop i min väg men hittar inte detta godis någonstans. Tack på förhand!
    Cecilia. 28 aug 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Cecilia: Ja! Den finns både på Coop Forum i Sisjön, Ica Maxi i Högsbo (421) samt ibland även på Ica Kvantum i Frölunda (den vid Västra Frölunda kyrka). På Coop Forum i Sisjön har de numera även andra sorter av ekologiskt godis, tror det är tyskt och minns inte vad märket heter, men det finns t.ex colaflaskor, lakritsrullar, chokladlinser, vingummi m.m. Riktigt gott! För övrigt kan jag rekommendera alla som bor nära Göteborg att åka till Ekostore och handla en av världens godaste choklad. Dumt nog minns jag inte vad märket heter, men den kostade 20 kr och var Mjölkchoklad med crisp, inga konstiga tillsatser. De har även massa annat gott godis ;-)
    Johanna. 4 sep 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Johanna: Tack för tipset! Enda sidan av stan jag inte letat på än, men nu vert jag vart jag ska gå. Har saknat mitt smågodis! Ekostore ska också få ett besök snart.
    Cecilia. 8 sep 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Vivani och Saveurs & Nature har bra choklad. Jag köper mina på www.plushalsa.se
    Linda. 19 okt 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Har hittat rapslecithin i min Anton Berg som emulgeringsmedel men hittar ingen info på Äkta vara om den.
    Simson Samuelsson. 30 apr 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Plamil organics har många bra sorters choklad, som är helt tillsatsfria, ekologiska och veganska. http://www.plamilfoods.co.uk/organic-chocolate
    Johanna. 1 maj 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
  • "Chocolate is a rich source of antioxidants and contains more polyphenols and flavanols than fruit juice" : http://www.physorg.com/news/2011-02-chocolate-super-fruit.html
    Tim-Jan. 10 feb 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Änglamark har nu denna månad bytt leverantör! Och nu tillagt sojalecitin i deras choklad! Jag har mejlat och klagat men inte fått något vettigt svar ifrån dem.
    Suheyla. 20 mar 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
  • ICA Kvantum där jag bor har en ekologisk-, fairtrade-, eu- och fairtrademärkt choklad med 70% kakaohalt som bara har tre ingredienser, kakao, socker och kakaosmör tror jag. Jättegod! Borde inte den finnas på Äkta-Vara listan eller har jag missat något? :)
    Ellen. 14 okt 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Det finns många chokladsorter som är utan tillsatser och helt ekologiska. Även råa chokladsorter som är nyttigare och sötade med alternativa sötmedel. Några av märken jag brukar köpa är Taza, Mulu och Conscoius. De köper även kakaobönor av odlarna utan mellanhänder. Googla så hittar ni dem, jag brukar handla dem på nätet från en webbutik som heter Grön Gåva.
    Krille. 6 dec 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Mitt favoritmärke är Blanx Art, någon som testat? Finns som eko och kravmärkt, inga konstigheter i ingredienserna, brukar finnas i större icaaffärer. Kolla efter en choklad i brunt papper..
    Jenny. 20 dec 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
  • TAZA CHOCOLATE som Krille nämner ovan är mitt favorit märke. Går att köpa på nätet eller om man bor i Sthlm bl.a. på butiken "8T8" (Swedenborgsgatan på söder) eller Albert & Jacks på Drottninggatan. www.tazachocolate.com De använder sig som Krille nämner av Direct trade och verkar ha ett bra tänk genom hela kedjan.
    Erika. 21 dec 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
  • För min det viktigare att chokladen är schyst producerad än helt tillsatsfri, men det är tråkigt att det det finns så få sorter som är både och. I konventionell odling skövlas skogar, bekämpningsmedel används, ofta utan skyddsutrustning för arbetarna. Både när det gäller socker och kakao är barnarbete mycket vanligt förekommande. Många här har ju gett bra tips på choklad som både är tillsatsfri och verkar schyst i´genom hela kedjan, men om man nu inte inte får tag i dessa sorter, vill jag uppmana till att i första hand ekologiskt och Fairtrade även om det skulle vara någon tillsats. Om man inte är sojaallergiker, gör det faktiskt inte så mycket om man får i sig exempelvis små mängder sojalecitin. Om man bortser från barnarbete, skogsskövling och annat och bara tänker på sin egen hälsa och vilka tillsatser man får i sig, så bör man ha i åtanke att inte är så nyttigt att få i sig rester av bekämpningsmedel heller, just kakao från konventionella odlingar kan innehålla höga rester av tungmetaller som bly! Allt framgår inte av innehållsförteckningen.
    Annika. 23 dec 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Coop extra har en ekologisk chokladkaka som heter "coop prima mörk choklad 71%" som bara innehåller kakaomassa, rörsocker, kakaosmör.
    Daniel Gunnarsson. 25 maj 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Taza och många fler så kallade bean-to-bar-tillverkare finns att köpa på Kakaw.se. Ca 60 olika kakor, allt är direkthandel/eko.
    Erik. 30 nov 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Taza finns på Kakaw.se också, där finns fler sorter av deras rena kakor.
    Erik Hammar. 5 mar 2015 (Svara på inlägg | Abuse)
  • En av mina favoritchokladkakor som både är eko och fair är Kallari. Deras choklad med 80 % kakaohalt med bergsalt och kakaonibs är yum! Den produceras av ett kooperativ i Ecuador som kämpar mot oljebolagens exploatering av Amazonas. De har många varianter och brukar finnas i mindre specialbutiker.
    Mark. 8 jun 2016 (Svara på inlägg | Abuse)

Kommentera

Namn *
E-post *
Kommentar *
 
Skriv in kod
Villkor
 

Livsmedel

Livsmedelsguiden grundar sig i huvudsak på fakta från boken Äkta vara av Mats-Eric Nilsson. Till det kommer våra egna iakttagelser och erfarenheter. Meningen är att vi med hjälp av alla läsare ska bygga en livsmedelsbank som fungerar i hela landet.


Senaste blogginlägg

Annons:

Medlemmsannons_ny

Veckans snackis Den citronfria citronsyran