Bröd
Livsmedel A-B. 5 okt.
Våra livsmedelsbutiker har hyllor fullpackade med bröd. I en större butik är det inte ovanligt med över 100 sorters mjukt matbröd. Men paradoxalt nog har färskt välbakat bröd blivit en sällsynt lyx.
För att baka ett gott bröd behövs i princip bara mjöl och vatten. Och tid som är en viktig ingrediens. Tid i bageriet och inte på butikshyllan.
De stora brödfabrikanterna har vänt på tidsbegreppet och skyndar på i bageriet men har en hållbarhet som kunden inte alltid efterfrågat. Tänk inte bagare med mjöl på näsan, tänk datorstyrd industriprocess.
Höghastighetsmixning, inpressning av luft, påskyndad jäsning med hjälp av ökade jästmängder, och snabbgräddning är några stressande moment i degens väg till bröd. Innehållsförteckningen på dessa så småningom inplastade bröd blir lång av tillsatser och delvis härdade fetter. Bake off-bröd må lukta gott, men tillsatslistan är lika lång. För att inte tala om längden på hållbarheten.
Men framtiden ser ljus ut. Bagarskrået är på tillväxt.
Se upp för
Snabbakat butiksbröd med lång hållbarhet. Det riskerar bara att ge dig uppblåst mage. Det är inte ovanligt att bagerier/konditorier fuskar med mjölmixer och slarvar med tiden både vad gäller jäsning och gräddning.
Leta efter
Lokala seriösa bagare som kan baka med surdeg. Bröd vinner på att inte att fraktas långa vägar. Till och med det franska surdegsbrödet Poîlane är gott men smakar godast där det är bakat, även om det numera går att få i Sverige.
Ekologiskt
Ekologiskt, stenmalet mjöl ger smakrikt och näringsrikt bröd.
Tips
Lär dig att baka ditt eget bröd. Någon har räknat ut att det bara tar 20 minuter effektiv tid, inklusive diskning att baka. Resten av arbetet sköter tiden, och du kan passa på att göra annat. Det finns bra och seriösa böcker om brödbakning, se under rubriken Läs mer. Gå en bakkurs, det finns några riktigt bra kurser på flera ställen in landet, exempelvis, i Saltå i Järna, på Rosendal i Stockholm och i Kaxås, i Jämtland.
