Bröd

Livsmedel AB. 19 aug 2014.

 

Våra livsmedelsbutiker har hyllor fullpackade med bröd. I en större butik är det inte ovanligt med över 100 sorters mjukt matbröd. Men paradoxalt nog har färskt välbakat bröd blivit en sällsynt lyx.

För att baka ett gott bröd behövs i princip bara mjöl och vatten. Och tid som är en viktig ingrediens. Tid i bageriet och inte på butikshyllan.
De stora brödfabrikanterna har vänt på tidsbegreppet och skyndar på i bageriet men har en hållbarhet som kunden inte alltid efterfrågat. Tänk inte bagare med mjöl på näsan, tänk datorstyrd industriprocess.

Höghastighetsmixning, inpressning av luft, påskyndad jäsning med hjälp av ökade jästmängder, och snabbgräddning är några stressande moment i degens väg till bröd. Innehållsförteckningen på dessa så småningom inplastade bröd blir lång av tillsatser och delvis härdade fetter. Bake off-bröd må lukta gott, men tillsatslistan är lika lång. För att inte tala om längden på hållbarheten.

Men framtiden ser ljus ut. Bagarskrået är på tillväxt.

Se upp för

Snabbakat butiksbröd med lång hållbarhet. Det riskerar bara att ge dig uppblåst mage. Det är inte ovanligt att bagerier/konditorier fuskar med mjölmixer och slarvar med tiden både vad gäller jäsning och gräddning.

Leta efter

Lokala seriösa bagare som kan baka med surdeg. Bröd vinner på att inte att fraktas långa vägar. Till och med det franska surdegsbrödet Poîlane är gott men smakar godast där det är bakat, även om det numera går att få i Sverige.

Ekologiskt

Ekologiskt, stenmalet mjöl ger smakrikt och näringsrikt bröd.

Tips

Lär dig att baka ditt eget bröd. Någon har räknat ut att det bara tar 20 minuter effektiv tid, inklusive diskning att baka. Resten av arbetet sköter tiden, och du kan passa på att göra annat. Skaffa en av många bra och seriösa böcker om brödbakning eller varför inte gå en bakkurs, det finns på många ställen runt om i landet.


brod



RSS

22 kommentarer

  • I Östergötland kan man få tag i Slåttergubbens surdegsbröd. Säljes bland annat på Coop Saluhallen i Norrköping. http://www.slattergubben.se/ Alla bröd: -är KRAV-märkta -bakas på fullkornsmjöl från egna stenkvarnar i bageriet. Mjölet tillåts bli max en vecka gammalt. -är bakade av endast råg och spelt(dinkel). Det är ca 1/3 spelt i alla bröden. -får genomgå en jäsning på minst 12 timmar. -är utan jäst
    Jenny. 21 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Mitt barnbarn vill bara äta Pågens Lingongrova. Tycker att det brödet aldrig möglar och undrar varför. Jag hittar inga tillsatser i deklarationen. Känns obehagligt. Bakar annars allt sjäv.
    Gittan42. 25 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Hur gör man med jäst? Vad köper man för jäst att slippa tillsatser?
    Boris. 5 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Baka bröd med surdeg, så slipper man använda jäst! jättemycket info & hur man gör hittar du på http://paindemartin.blogspot.com/ Lycka till!
    agneta. 5 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Boken BRÖD / Jan Hedh o Klas Andersson är en underbar bok - den har allt. Ibland kan det verka lite väl komplicerat med de olika etaperna i brödgörandet, men det lönar sig att ha tid och lust och en bra våg! Bakade bullar med torrjäst / det var inte bra, tror man skall ha högre temperatur på degvätkan! Någon påstod att man kan frysa jäst. Kan man det??
    gunvor. 11 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Bra bröd?? Finns det bröd från Saltå Kvarn fortfarande att köpa i butik? Nu för tiden finns det väl snart bara Bakeoffbröd. Kommer ihåg att Saltå brödet var fantastiskt gott och nyttigt??
    Anders Ljung. 11 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • I min lokala ICA-butik har de just börjat sälja tre sorters Saltå Kvarnbröd. Priset är betydligt högre än brödet som ligger runt omkring men sen är det ju fantastiskt mycket godare också!
    Rebecca. 11 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Vil tipsa om Rosentorps bageri, Orsa.Finns oftast att köpa på konsum i Orsa, går också att handla direkt från bageriet.Supergott!(dessutom använder de bara ingredienser som r kravmärkta och från närområdet)
    Aino Melin. 18 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Hej På Saltås hemsida under Bröd finns en lista på butiker som säljer deras bröd.
    Lena. 20 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Bra bröd Jag mailade till Gateau och frågade om deras innehåll. De gör nästan allt bröd av surdeg från råg och/eller vete och har inga tillsatser i brödet. De använder riktigt smör i alla bakverk. De är lite dyrare men väldigt goda och därför värt varenda krona.
    Sanne. 17 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Bröd från Gateau är bakat på råg- och/eller vetesurdeg utan tillsatser. De använder riktigt smör i sina bakverk. Lite dyrare men mycket gott!
    Sanne. 17 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Det må vara gott, men tittar man på innehållsförteckningen så är det nog ett av de sötaste bröden man kan få tag i, och sockret ger förvisso energi, men är inte nyttigt för t ex diabetiker...
    Lisa. 24 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Knäckebröd bakat på råg, jäst, salt och vatten är rena hälsobrödet och ett bra alternativ till mjukt bröd. Leksandsbröd i Dalarna använder närodlad råg och eget källvatten. Inga konstgjorda tillsatser.
    Monica. 28 maj 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Men var köper man vete och råg att mala? Och hur vet man "åldern" på den?
    Snövit. 26 jul 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Saltå Kvarns hela råg och vete brukar vara enklast att hitta, men deras förpackningar är ju tyvärr ganska små. Hel dinkel (dvs. vete) går ibland att hitta i 1 kg - förpackningar. Det ska finnas bäst-före-datum på förpackningarna.
    Caroline. 30 jul 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Jösses! Artikeln är ju genomsyrad av sakfel och missförstånd! Nog har jag synpunkter på bagerinäringen, men av helt andra anledningar. Fermentationsprocessen borde vara längre. Det håller jag med om!
    Jimmy. 7 aug 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Hej! Jag har precis läst hemlige kocken och har precis börjat med att ändra på vad jag stoppar i mig. Jag är väldigt inne på bakmaskin. Är det någon som har någon kommentar till det? Bra eller dåligt? Det ska ju vara torrjäst i många av bamaskinsrecepten, det kanske inte är det bästa? Finns det något alternativ någon kan rekomendea? Tacksam för hjälp! /Sandra
    Sandra. 14 aug 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Tips på äkta vara: På ICA Maxi och Willys i Borås säljs libanesiskt tunnbröd från Libabröd. De består endast av mjöl, vatten, salt, olja och torrjäst.
    Tony. 18 aug 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Äntligen hittat ett bröd hos ICA MAXI som går att äta. Tyvärr har jag bara funnit det på ICA MAXI i ronneby. Surdegsbrödet "DZUKU" Brödet har fått jäsa i lugn och ro och innehåller bara det som behövs för att baka bröd. Återförsäljare: Sunny Stone Swede AB
    Calle. 18 aug 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Jag har en bakmaskin och det funkar bra. Även om det är torrjäst är det ändå bättre än butikens som håller i flera veckor, inbillar jag mig iaf. Det enda negativa är att den piper var o varannan kvart så det är jobbigt att ha den på på natten. Varför måste allt låta?
    Diana welin. 19 aug 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Bakmaskiner är i allmänhet bara skräp! Ska du köpa en så ta en med två knådare. Tyvärr håller knådarnas lager dåligt, i varje fall Tefals, när man bakar tunga degar, dvs surdegar med grovt mjöl.. Jag talar av egen erfarenhet och fått pengarna tillbaka. Köp hellre en riktig knådande maskin typ Elektrolux Hushållsassistent eller eventuellt Bosch´s motsvarande. Blanda, knåda, jäs och baka i vanlig ugn. Har du en varmluftsugn kan du baka fyra limpor samtidigt. Lycka till!
    nad. 21 okt 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Innehållsförteckningen på ICA MAXIs butiksbakade bröd är inte alls rolig att läsa, bröden innehåller massa tillsatser. Enligt deras bagare måste de ha enzymer & andra tillsatser för att de använder sig av kyl/frys system vid bakning? De påstår dessutom att alla bagerier bakar så! Stämmer detta och vad är det för bakningssätt?
    Annelie. 3 nov 2009 (Svara på inlägg | Abuse)

Kommentera

Namn *
E-post *
Kommentar *
 
Skriv in kod
Villkor
 

Livsmedel

Livsmedelsguiden grundar sig i huvudsak på fakta från boken Äkta vara av Mats-Eric Nilsson. Till det kommer våra egna iakttagelser och erfarenheter. Meningen är att vi med hjälp av alla läsare ska bygga en livsmedelsbank som fungerar i hela landet.


Senaste blogginlägg

Annons:

Medlemmsannons_ny

EldrimnerYH_D

Veckans snackis Den citronfria citronsyran