Yoghurt

Livsmedel VWXYZ. 5 mar 2015.

Yoghurt är kultur både bokstavligt och bildligt. En uråldrig produkt som görs genom att mjölken syras.

Både filmjölk och yoghurt syras med mjölksyrebakterier, det är bara olika bakteriekulturer som används. Yoghurtbakterierna gynnas i något högre temperaturer än filbakterierna.
Bakterierna i yoghurt förbrukar mer laktos, mjölksocker, och därmed blir den syrligare än filmjölken. Det kan vara bra för både diabetiker och laktosintoleranta. Processen gör också att kasein fälls ut, vilket gör att yoghurten får en fastare konsistens.

Yoghurt har, eftersom den görs av mjölk, en naturlig variation av fetthalten, 3.8–4,4 procent. Variationen beror på årstid och på var i landet korna betat. Yoghurt har precis som övriga mjölkprodukter standardiserats och lightifierats, vilket påverkar både smak och konsistens.
Nuförtiden har yoghurthyllorna i kyldisken blivit tillsatsernas paradis. Förtjockningsmedel, färgämnen och aromer är stående ingredienser.

Men den senaste tiden har det börjat hända saker i mejerihyllan. Arla har en Yoggi fri från tillsatser och nu har också Skånemejerier lanserat en fruktyoghurt utan tillsatser och med hög halt frukt. Båda tillverkarna använder dock extra mjölkprotein för att få en krämig konsistens.

Se upp för

Yoghurt med långa innehållsförteckningar. Tillsatser används av de flesta tillverkare, värst verkar det vara i yoghurtprodukter riktade till barn. Franska Yoplait har riktigt många ingredienser, bland annat innehåller de inte bara ett utan två konstgjorda sötningsmedel.

Milkos Tigeryoghurt ligger inte långt efter i antal tillsatser. "Tigers Päronyoghurt är precis som barnen vill ha yoghurt: slät, mild och smaksatt", står det på hemsidan. Sötad kanske man borde tillägga. Päronyoghurten smaksätts med päronjuice och arom bara drygt tre procents päronjuice så det är inte svårt att förstå att arom kommer ganska högt upp på ingredienslistan. Sockerhalten är oförklarligt hög eftesom päronjuice i sig är sött, men med tanke på mängden päron kan man förstå hur tillverkaren tänker.

Var medveten om att flera sorters fruktyoghurt innehåller gelatin. Ursprunget anges inte på förpackningen, men kan vara från gris, vilket kanske inte uppskattas av alla.

Leta efter

Yoghurt med naturligt varierande fetthalt. Arla har en ekologisk mild naturell sådan som är mycket god. En fördel för den som vill ha yoghurt att ta med är att den nu finns i små bägare, så att den som vill ha mellanmål inte behöver köpa en hel liter. Tidigare har man varit hänvisad till bägare med smaksatt yoghurt.

Ekologiskt

Järna har en naturell Krav- och Demetermärkt naturell yoghurt med naturligt varierande fetthalt. Den passar den som tycker om riktigt syrlig yoghurt.

Tips
Yoghurt är lätt att smaksätta själv, med bär från frysdisken, eller kryddor som ingefära, kanel eller kardemumma.
Tänk på att yoghurt har lång hållbarhet. Rätt förvarad håller den sig flera dagar efter bäst före-datum.


RSS

19 kommentarer

  • Hur ligger det till med den Grakiska samt turkiska youghurten från lidhults? Har övergått från lätt cream fraich (som jag köpt för sista gången efter att ha läst frsta boken) till att använda den turkiska youghurten till all matlagning. Tacksam för svar!
    Malin. 16 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Det här är Grekisk youghurt. Sleva upp en halvtimme innan ni ska äta så blir det ännu bättre. Bara ligg på din handlare att han ska ta hem. Funkar till och med hos coop! Visserligen får jag ta en hel låda 6x500 gram men det smäller man i sig på 14 dar. http://www.delia.se/produkter/produkt/all_yoghurt_fran_total_ar_akta_grekisk
    Wagner. 16 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Arla vs Milko. Jag upplever stor skillnad på Arlas och Milkos ekologiska naturella yoghurt. Arlas har längre hållbarhet, är fast och krämig och smakar runt och gott. Milkos är klart syrligare och är ganska rinnig. Dessutom blir den rinnigare med tiden. Mao känns Milkos yoghurt mycket naturligare. Vad har Arla i sin yoghurt som inte står på innehållsförteckningen?
    Jonas. 6 apr 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Jag tror att de tillsätter mjölkpulver som inte deklareras eftersom det är mjölk som enda ingrediens. Olika smaknyanser kan förmodligen komma från olika typer av mjölksyrebakterier.
    Eva. 6 apr 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Finns det frågetecken kring mjölkpulver undrar man då? Milko borde ju ta efter illa kvickt om de vill konkurrera med Arla.
    Jonas. 6 apr 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • kan ni lägga ut vad det finns för ingredienser i era yoghurtar????tack
    blabla. 10 nov 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • hej:) jag gör min egen, från kultur, häller på mjölk och så får jag filmjölk/yougurth. Fick kulturen av en väninna för ett halvår sedan, måste hålla det gående och när man får för mycket kultur ger man det till nästa:)
    Tessan Malm. 26 nov 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Jag reagerar på de nya förpackningarna med plastskruvkork för yoghurt. För vanlig mjölk är det inga problem men med Yoghurten är det problem särskilt för äldre konsumenter. De tidigare tetrabrick-förpackningarna kunde man tömma näst intil sista droppen om man bröt upp och plattade till förpackningen och klämde ur dem. De nya blir det kvar näst intill 1 dl även om man låter förpackningen förvaras upp-och-ned. Man måste i så fall ta kniven och skära upp förpackningen för att kunna ta tillvara på den sista dl. Och för miljötänket är väl plastskruvkorken inte särskilt förnuftig Jag vore tacksam om detta togs på allvar med tanke på slöseri och miljö.
    Henry Edin. 2 dec 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Hej! Höll på på 80-talet med youghurtkultur. Har frågat på många ställen efter kultur utan resultat. Tess, var får man tag i ny kultur. Tack på förhand
    Ola. 11 dec 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Vore tacksam få adressen till det Järnaföretag som gör kravmärkt och rejält syrlig yoghurt. Jag vill helst göra min egen yoghurt men behöver alltså ett bra ferment att utgå från! Tacksam för svar!
    Stig Herrström. 25 jul 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Hittade arlas nya Yoggi Fri vars enda tillsatser ska vara socker och frukt, har glömt va det stod i innehållsförteckningen men det får man ju hoppas att det stämmer!!??
    Sophia. 7 okt 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Om nu kolhydrater förbrukas vid syrningen varför är det nästan lika mycket kolhydrater i syrad mjölk som i vanlig? Ca 4-5% om jag fattat innehållsförteckningen rätt.
    Gustav Lundberg. 4 aug 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Mjölksocker har två sockerdelar :galaktos och glukos ihopkopplade. Bordssocker har också två: glukos och fruktos hopkopplade. En del saknar verktygen att klippa sönder mjölksockret (=laktosen) i sina två delar. Men i syrade mjölkprodukter är en del av mjölksockret färdigt spjälkt. Lika mycket socker men bara mera "finfördelat" är resultatet. Därför smakar också mjölk som laktasbehandlats sött. Laktasen har delat upp laktosmolekylen i glukos och galaktos.
    Jeanette. 12 apr 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Tillägg: Men sen ska ju mjölksyrebakterierna leva på något också. Så man tycker ju att sockret borde utnyttjas av dom och vi får mjölksyra som restprodukt. Någon annan som vet bättre varför mängden socker är lika i syrad och osyrad mjölk?
    Jeanette. 12 apr 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
  • ”Var i landet korna betat” står det i texten men är det verkligen betat? Om du väljer en tillsatsfri Yoghurt är det en god idé att även välja en svensk sådan: t.ex. Arlas RÖDA ko, Skånemejerier eller Norrmejerier. I Sverige går sedan många år ”alla” kor på bete. Som jämförelse i Danmark är det nu bara 25 % (75 % för 10 år sedan) som kommer ut på bete…
    Herbert. 14 nov 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Kan vi aktualisera denna snart sex år gamla tråd? Jag är mycket nyfiken på om det finns yoghurt som är gjort på endast mjölk-grädde-yoghurtkultur? Utan pulvermjölk och andra tillsatser. Är t ex Lindahls Ryska Yoghurt en sådan?
    Kalle. 13 feb 2015 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Observera att yoghurt ofta innehåller torrmjölk. I Schweiz är man skyldig att deklarera detta. Tyvärr verkar man ha glömt bort denna detalj i Sverige. Milko hade en jättefin produkt för 30 år sen, men den finns inte längre. Man kan undra vad det beror på, blir ställstiden för fermenteringen för lång eller beror det på att korna får för mycket ensilage och för lite hö, eller både och?
    Gudrun Edh. 16 sep 2015 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Tips på bra sojayoghurt: Franska Sojade. Bara sojamjölk och yoghurtkultur, inget annat! (vilket är extremt ovanligt för sojayoghurtar). Finns bl.a. att få tag på hos FRAM och Bara Bra Mat i Göteborg och Astrid & Aporna i Malmö.
    Tobias Gerdin. 12 okt 2016 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Den allra mesta av den svenska yoghurten görs på bara mjölk och mjölksyrakultur. Det är en dyr process att torka mjölk för att senare sätta till den till vatten igen. Om nu känner er osäkra så kolla på sockerarterna i en yoghurt, sticker den från mängden så kan den vara koncentrerad på ett eller annat sätt.
    F.d. mejerist. 14 okt 2016 (Svara på inlägg | Abuse)

Kommentera

Namn *
E-post *
Kommentar *
 
Skriv in kod
Villkor
 

Livsmedel

Livsmedelsguiden grundar sig i huvudsak på fakta från boken Äkta vara av Mats-Eric Nilsson. Till det kommer våra egna iakttagelser och erfarenheter. Meningen är att vi med hjälp av alla läsare ska bygga en livsmedelsbank som fungerar i hela landet.


Senaste blogginlägg

Annons:

Medlemmsannons_ny

EldrimnerYH_D

Veckans snackis Den citronfria citronsyran