Kyckling

Livsmedel JKL. 30 nov 2016.

Kyckling var för inte allt för länge sedan finmat. En helstekt kyckling på söndagens middagsbord fick ögonen att tindra.
Under senare år har kyckling blivit slit- och släng mat i dubbel bemärkelse. Kycklingfilé, rätt ofta av tveksam kvalité, finns snart på varenda restaurang, i varenda lunchmacka eller lunchsallad och i mängder av recept för dem som ska laga något snabbt hemma. 

Den årliga konsumtionen av kyckling är uppe i över 20 kg per person i Sverige.


Utbudet är magert: visst, det går att få hel fågel, file och klubba, färs, och lever. Resterna tas med stor fantasi till vara i diverse produkter. Men går inte att få fågel av olika kvalité, det är samma typ av kyckling oavsett om den är uppfödd med eller utan majs i fodret.


I Frankrike ska det finnas 17 olika klasser av kyckling. I den klassificeringen skulle den svenska hamna långt ner på listan.


Den tid då kycklingarna gick på gårdstunet och pickade i sig det de behövde och nackades bakom ladugårdsknuten, är förmodligen för evigt förbi. Priserna är så dumpade att det knappast går att föda upp kycklingar under goda förhållanden, i alla fall inte i sådana mängder marknaden kräver. Följden blir trängsel (25 kycklingar på en kvadratmeter), stress och för tidig slakt för att kycklingen ska utveckla den smak som den skulle kunna få. En konventionell kyckling får leva runt 30 dagar, en majskyckling 42 dagar, medan exempelvis en ekologisk kyckling får växa minst 81 dagar.

Se upp för
Massproducerad kyckling. Svenska kycklingar påstås vara bättre uppfödda än någon annanstans. Så säger man i Norge också: Endast Norge de bästa kycklingar har. Och i andra länder. Sverige må ha salmonellafria kycklingar, men knappast de godaste.
Var misstänksam när du köper styckad kyckling, framför allt filé, som allt för ofta insprutas med vatten och tidigare förbjudna fosfater för att hålla vattnet kvar. Dansk och brasiliansk kycklingfilé får mest av denna behandling.

All fryst kyckling innehåller saltlake, ibland så mycket som en femtedel av vikten, medan det är ovanligare, men fortfarande förekommande, i färsk kyckling. Oftast handlar det då om kycklingi en färdig kryddmarinad.  Täckordet på förpackningen är marinad eller "mörad".


Leta efter
Länge fanns bara en enda Kravmärkt kycklingproducent, Bosarp i Skåne, ägd av Kronfågel. Nu finns även Kravmärkta kycklingar från Reko, ett nätverk av småskaliga och ekologiska uppfödare i Östergötland och EU-ekologiska kycklingar från Hagby Gård. Det går också att hitta ekologisk kyckling från Frankrike, under märket Le Picoreur, i vissa butiker. De är dessutom av en långsamtväxande ras och slaktas först efter 81 dagar. Det finns också andra uppfödare som tar hänsyn till fåglarnas välbefinnande och köttkvalitetens, men de är få och svåra att få tag i. Lyckas du kommer du att känna skillnaden.


Den svenska majskycklingen saluförs som delikatesskyckling och visst är den något bättre: den slipper antibiotika, lever några dagar längre och har det inte riktigt lika trångt. Men den något förbättrade smaken berättigar inte det betydligt högre priset.

Tips
Ekologiskt eller alternativt producerad kyckling är dyrare. Å andra sidan räcker den så mycket längre om man tar till vara allt. Med egen kycklingbuljong slipper du tillsatserna. Man måste heller inte äta kyckling varje dag. Det där med söndagsmiddag var kanske inte så dumt.






RSS

20 kommentarer

  • Vi har köpt kyckling (ungtupp) från Hagby gård hos ICA Maxi i Nacka. Om du en gång har smakat den så köper du aldrig vanlig kyckling igen!
    Per Stade. 13 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Kollade hemsidan för Bosarps kyckling och upptäckte att en butik på min ort var återförsäljare. Fick hem den till slut. Den smakade jättebra. Men måste den kosta över 200 kr för en helkyckling?! Varför finns det inte flera kravkyckling företag så det blir lite konkurrens!
    mattias holter. 19 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Finns det ingen kravmärkt kyckling i Skellefteå????? Blir galen!
    Lena-Olivia. 13 jul 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Lena-Olivia! Det finns bara ett sätt att få butikerna att ta hem det man vill ha och det är att "tjata" på dom. Lycka till!
    Ros-Marin. 14 jul 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Vill påminna om att Bosarpskyckling numera också säljs under Coops varumärke Änglamark.
    Anna Karin, Äkta vara. 27 jul 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
  • "Organic chicken farms have fewer drug-resistant bacteria" http://medicalxpress.com/news/2011-08-poultry-farms-significantly-antibiotic-resistant-bacteria.html
    Tim-Jan. 15 aug 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
  • ja tjata tjata. jag lyckades få hem KRAV kyckling till ICA stormarknad i Borås. Den sålde slut på 2 dagar. hoppas de fortsätter köpa in den nu.
    Erik. 3 okt 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Kycklingmarknaden är sorglig. Kycklingarna lever fruktansvärda liv och man kan därför pressa ned priset. Om man vill äta med gott samvete får det kosta lite mer , helt enkelt. Åtminstone i dagslaget. Men det tycker jag det är värt. Fruktansvärda "farm factory"
    Frida. 2 maj 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
  • http://blogg.amelia.se/halsoatiin/2012/02/28/tror-du-att-du-ater-100-kyckling/
    Katrine. 2 maj 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Bosarpkycklingen är fantastisk, men ska ses som den lyxprodukt den är. Äter hellre den 1-2 gånger i månaden än industrikyckling varje vecka. Det höga priset beror dock inte enbart på brist på konkurrens. Jag har besökt gården och vet vilket enormt arbete och omtanke som ligger bakom att föda upp dessa kycklingar, som får leva mer än dubbelt så länge, får naturligt foder och får ströva fritt. Det är klart att det kostar. Ni som tycker att det är dyrt, ställ er istället frågan hur det kan komma sig att industrikycklingen kan vara så billig?
    Annika. 6 maj 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Har nu inhandlat Bosarp kycklingen på Coop i Östersund. Fantastiskt gott! Mvh Johan.
    Johan. 11 okt 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Vet någon om det är OK att köpa Knäreds kyckling. Green Matmarknad i Malmö säljer dem som ekologiska.
    Yvonne Lindell Berg. 20 nov 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
  • I KALMAR finns Bosarps kyckling/Änglamark - Dock måste man för det mesta beställa hem det över charkdisken eftersom det var enligt Coop "brist vara" - större efterfråga än man producerar! Oftast är kycklingen nästan på 2 kg och kostar ca 95kr/kg och det blir fler middagar/kyckling! Så till er som inte får tag på denna kyckling börja fråga/(tjata) efter den.. det gjorde vi!
    Martina. 27 nov 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Nej! Knäredskycklingen är massuppfödd fabrikskyckling.. De "bästa" anläggningarna får "bara" ha 36 kg levande kyckling/m2.... Allt står på deras hemsida så det är ingen hemlighet, men ekologisk .....
    Anitaa. 1 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Är det något som vet hur det är med Bjärefågel?
    Anna. 22 jan 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Bjärefågel har bra djurhållning med få kycklingar per kvm. Fodret är lokalt odlat, utan tillsatser och odlingarna besprutas endast i nödfall och ej i förebyggande syfte och ej heller fåglarna ges antiparasit medel, cortiostatica i förebyggande syfte. Enda nackdelen är att de inte har tillgång till utevistelse, å andra sidan har den desto mer plats inomhus, ca 7-9 kycklingar per kvadratmeter. Näst efter ekologisk skulle jag se det som ett bra alternativ. Den får även mycket majs (odlat i Skåne) och är mycket god.
    Annika. 24 jan 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Nej det tror jag inte.
    Karina Gustavsson. 19 mar 2015 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Vi känner till dem utsökta franska kycklingarna ifrån tiden som vi tillbringar varje år där i Frankrike och det är så sant att det kostar en slant men dem räcker längre om man tar vara på allt ifrån dem, för att inte prata sedan om den fasta konsistensen på köttet och smaken- det saknar vi när vi är tillbaka i Sverige.
    nicolle. 10 jan 2016 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Kyckling i all ära men snälla var finns de ekologiskt uppfödda kalkonerna jag väntar på dessa
    Susanne andersson. 11 okt 2016 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Den svenskuppfödda kycklingen lever inte bedrövligt som påstås av vissa. Den kan ätas med gott samvete, kycklingen går fritt och pickar. Däremot är ju variationen extremt liten jämfört med exvis Frankrike men den breda massan är uppenbarligen inte beredda att betala för mer än standard
    Daniel. 14 dec 2016 (Svara på inlägg | Abuse)

Kommentera

Namn *
E-post *
Kommentar *
 
Skriv in kod
Villkor
 

Livsmedel

Livsmedelsguiden grundar sig i huvudsak på fakta från boken Äkta vara av Mats-Eric Nilsson. Till det kommer våra egna iakttagelser och erfarenheter. Meningen är att vi med hjälp av alla läsare ska bygga en livsmedelsbank som fungerar i hela landet.


Senaste nyheter

Senaste blogginlägg

Annons:

Medlemmsannons_ny