Fisk

Livsmedel CDEF. 24 feb 2014.

Det finns tre sorters fisk. Färsk fisk och fryst fisk. Sedan finns det gammal fisk.

Just färskheten är ett begrepp som går att tänja på. Fisk som är fiskad utanför Stockholm kan fraktas till Göteborg för att sedan återvända till Stockholm och hamna i någon disk på ICA, Hemköp eller Coop och se ledsen ut.

Fisk är ett av de mest omdiskuterade livsmedelsorden det senaste året. Journalisten Isabella Lövin lyckades med sin bok Tyst hav (Ordfront förlag, 2007) med det som forskare försökt att få fram under flera år, nämligen att få gehör för det faktum att många av våra matfiskar, främst torsken håller på att utrotas.


Boken fick mycket stort genomslag och läget är idag, fem år senare, bättre för en del av de hotade fiskarterna, bland annat Östersjötorsken. Frågan om utfiskning och överfiske är dock alltjämt aktuell. Lagstiftare, fiskare, handlare och konsumenter behöver fortfarande vara på sin vakt eftersom efterfrågan på fisken ofta är större än tillgången.


Se upp för
Matta och trötta fiskar i fiskdisken. Fisk är en extrem färskvara. Nedbrytningsprocessen börjar så fort den tagits ur havet. Så här kan ett logistiskt schema för fiskens väg från havet till fiskdisken i livsmedelshallen ser ut:

•Måndag, vecka 1: Fisken fångas.
•Torsdag: Fartyget kommer till hamn och landar sin fångst.
•Fredag: Fisken säljs på auktion i Göteborg.
•Söndag: Transport till Stockholm.
•Måndag/tisdag, vecka 2: Leverans till butik för försäljning veckan ut.
•Söndag: Fisken säljs fortfarande som färsk, i det närmaste två veckor sedan den lyftes upp ur det skummande havet.

Schemat står i skarp kontrast till Svensk Fisks tumregler för hållbarhet för olika fisksorter:

•Vit rundfisk, som torsk och kolja: 7 dagar, men bäst nyfångad.
•Lax: 14 dagar, men bäst efter 3 dagar.
•Rödspätta, bergtunga, skädda: 8 dagar, bäst nyfångad.
•Rödtunga, sjötunga, piggvar, hälleflundra: 10 dagar, bäst efter 3 dagar.
•Makrill, vitling, sill, strömming: 3 dagar, bäst nyfångad.
(Punkterna är hämtade från boken Äkta vara, Mats-Eric Nilsson, Ordfront förlag)

Fisken är inte hälsovådlig om kylkedjan inte har brutits. Däremot påverkas både smaken och konsistensen.

Leta efter
Färsk fisk. Störst chans att hitta det är i en riktig fiskaffär. Färsk fisk ser blank ut och doftar friskt av hav. Är den inte färsk är det bättre att köpa fryst. Coop och Hemköp har krokfångad Krav-märkt torsk.

Leta också efter fisk som inte är rödlistad i WWF:s Fiskguide. Det finns också flera märkningar för hållbart och miljövänligt fiske. MSC märker vildfångad fisk, ASC märker odlad och KRAV märker både och.


Prova också andra sorter än vad du är vad vid, exempelvis lubben eller den roliga lilla knoten.

Tips
Välj gärna hel fisk, helt enkelt för att den smakar mer. Det behöver inte bli dyrt: hel färsk sill är något av det billigaste man kan äta med så god kvalité på protein och fett.
Be att få den urtagen och fjällad om det behövs. En eller tvåportionsfiskar går fort att göra medan potatisen kokar: Gör några snitt tvärs över fisken, salta och peppra inuti och utanpå, fyll snitten och buken med det du har hemma: några skivor rödlök, tunna klyftor apelsin och små kvistar rosmarin är gott.

Säsong
Tänk på att många av våra insjöfiskar, trots att vi själva gärna fiskar dem på sommaren, faktiskt är bäst på vintern. Gädda, abborre och gös slipper sin dysmak då vattnet är kallt.

Vetenskapsjournalisten Karin Bojs har i en artikel i tidskriften Gourmet beskrivit fiskens år, med fiskar som kan ätas med gott samvete:

 

Januari: Gädda

Februari: Abborre

Mars: Sjurygg (stenbit)

April: Braxen

Maj: Näbbgädda

Juni: Makrill

Juli: Sik

Augusti: Sandskädda (flundra)

September: Fjällröding (men den odlade går att få året om)

Oktober: Skarpsill

November: Nors

December: Karp


På Världsnaturfondens hemsida kan du läsa mer om läget för fisken och ladda hem en broschyr om vilka fiskar som är röd- och grönlistade. Läs mer om den hotade fisken>>

Läs mer om Tyst hav >>



RSS

14 kommentarer

  • Att värna om fiskbeståndet i våra vatten är både vällovligt och angeläget. Men så länge statsmakterna beviljar yrkesfiskare rätt att fiska även utrotad fisk, f.n. får enl, uppgift 10 000 ton torsk hämtas ur Östersjön, anser jag det vara i grunden fel att enbart köpvägra. Som enda resultat går ju den lagligt fångade fisken på export, eller till s.k. "förädlingsfabriker". Varför ska tyskar och fransmän få njuta av en bland de läckraste fiskar som står att få? Nej, inhandla den lagligt fångade torsken och njut av den! Påverka under tiden våra beslutsfattare så att de tvingas tänka om! men, betänk att det innebär ett knepigt dilemma om man lyckas få ett fiskeförbud till stånd. Då berövas en hel yrkeskår inom en av landets basnäringar sina inkomstmöjligheter. En kår strävsamma människor som gjort mycket stora investeringar för att kunna förtjäna sitt levebröd. En svårknäckt nöt för våra folkvalda.
    Lars Dahlgren. 7 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Vill rätta ett slarvfel i mitt inlägg om fisk. Naturligtvis menade jag .... utrotningshotad fisk....och inget annat. Förlåt mej!
    Lars Dahlgren. 7 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
  • hur är det med makrill i tomatsås konserverad???
    Micke. 21 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Jag sitter här och läser om vilken fisk som man bör äta och inte. Jag blir mest förskräckt över alla tillsatsämnen i maten och hur gammal fisken är egentligen och om man snart måste sluta äta mat. Bara äta frukt men det går ju inte heller. Mycket skrämmande är det iallafall. När jag var liten så fiskade pappa och jagade och det var ju alltid färskt men det kan ju inte alla människor göra idag. Iallafall tack för en bra sida
    Mary Rutqvist. 22 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Undrar precis som Micke över makrill i tomatsås, makrillen är ju hotas enligt boken Stilla hav. Hur är det med burktonfisk??
    Kicki. 25 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Hej! Tack för en bra web-site. Den kommer jag att följa. Bara en liten sak, klickade på länken till WWF:s sida om hotade fiskar, men den funkar inte. Tänkte att ni kanske ville veta så ni kan rätta till det.
    Anki. 16 jul 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Köpte laxburgare med rent laxkött (norskt) endast tillsatt 0,25 g fiskefosfat. Vad är det? Någon form av salter? Skadligt eller inte?
    Lotta Karlsson. 27 jun 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
  • På förpackningen står Seafood Norway as. Hr gått in på sidan men inte hittat produkten. Hittade däremot Isfjord Seafood AS som ansvarar för packning (?) och fisken packas i Kina!!! Trodde det var norsk fisk men vad kan det vara?! Inte kan väl norsk fisk skickas till Kina? Känns som falsk marknadsföring när det står Norge och Seafood Norway på förpackningen. Fler som känner sig lurade och inte fattar något???
    Lotta Karlsson. 27 jun 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Jodu. Eftersom arbetskraften i norge är dyr så skeppar man helt enkelt fisken till Kina och filéar den och packeterar den där och skeppar sedan vidare till grossiter runtom i världen.
    Gustav Erikson. 28 jun 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Odlad lax har mindre omega-3-fetter. http://www.nrk.no/helse-forbruk-og-livsstil/1.7487978
    Tim-Jan. 3 feb 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Mycket antibiotika när pangasius-fisk odlas: http://www.svd.se/nyheter/inrikes/mycket-antibiotika-nar-pangasius-fisk-odlas_5919925.svd
    Tim-Jan. 7 feb 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Salmonburgeren (Laksekjøtt) er laget av 100% rent Laksekjøtt fra pre-rigor ryggbein av Norsk Laks. Ryggbein inneholder det beste kjøttet av fisken, men ingen i Norge vil ha jobben med å håndplukke kjøttet fra beinet og dermed sendes Lakse-rygg-bein til en "norsk" fabrikk i Kina, bygd opp av Norsk teknologi, men hvor Kinesere utfører jobben ingen andre vil ha. Ryggebein av Laks er et "biprodukt" etter filet-produksjonen. Dette gjøres av maskiner og ryggbein blir dermed frosset og sendt for videreforedling i Kina.
    Kjell Lund. 5 jun 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Är det inte dags att uppdatera listan över vilka fiskar man kan äta? Torsken i Östersjön har ökat så att det nu inte finns något hot mot beståndet. Det bör också påpekas att torsken går till i Östersjön var 30:e år (1920, 1950, 1980, 2010). Orseken till detta är inte känd men den högre tillgången nu verkar bevisa erfarenheten.
    Mikael Winberg. 14 nov 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Vart köper man färsk fisk?
    Daniel. 12 jun 2013 (Svara på inlägg | Abuse)

Kommentera

Namn *
E-post *
Kommentar *
 
Skriv in kod
Villkor
 

Livsmedel

Livsmedelsguiden grundar sig i huvudsak på fakta från boken Äkta vara av Mats-Eric Nilsson. Till det kommer våra egna iakttagelser och erfarenheter. Meningen är att vi med hjälp av alla läsare ska bygga en livsmedelsbank som fungerar i hela landet.


Senaste nyheter

Senaste blogginlägg

Annons:

Medlemmsannons_ny