Juläpplen[CC0]


Julen står för dörren och julmaten står i fokus.

Att mer och mer låta grönsakerna spela huvudrollen och sen lägga till kött och fisk har blivit allt vanligare. För både hälsans och miljöns skull. Men nu i juletid är det såklart en extra stor utmaning. Vegan, vegetarian eller flexitarian – alla är såklart välkomna, så ett uppdaterat julbord blir nödvändigt i år. 


Tänk goda och vackra vintersallader med grönkål, rödkål eller endive. Med bitar av äpple i blir det så gott! Eller smörfräst brysselkål med apelsin och timjan, coleslaw med senapsdressing, aubergine-”sill” och kanske en varsamt ugnsbakad kålrot (97 grader är den optimala innertemperaturen enligt Paul Svensson).

Råvaror i säsong:

  • Grönsaker: Grönkål, rödkål, kålrot, brysselkål, rödbetor, blomkål, persiljerot, palsternacka och endiver.
  • Frukt, bär och nötter: Äpplen, citrusfrukter, slånbär. Valnötter (de franska är finast) och hasselnötter.
  • Fisk och skaldjur: Musslor, ostron, gös, gädda och abborre. 
  • MSC-märkta färska svenska räkor finns att få tag på och även en begränsad mängd med lutfisk som har denna märkning.
  • Kött: Vilt.

 


Önskar alla en riktigt God jul!


/Eva


Annons