De flesta tänker nog på kött när de tänker på grillat, men det går faktiskt utmärkt att grilla grönsaker. Här delar koken Paul Svensson, som även sitter i Äkta varas styrelse, med sig av två spännande recept från sin bok Grilla vego. Passa på att testa dem nu när huvudråvarorna sallad och tomat är i säsong och smakar som allr .
Grillad sallad med mango, getost och sojaolja
4 portioner
- 4 små täta salladshuvuden,
- t ex svensk romansallad eller
- gemsallad
- olja till pensling
- 2 mogna mangor
- 100 g getost av typen chèvre
- 3 msk japansk soja
- 3 msk neutral rapsolja
- salt och svartpeppar
Tänd grillen. Sprid ut den glödande
kolen.
Dela salladen på längden genom
roten så den håller ihop. Pensla med lite
olja. Krydda med salt och peppar. Grilla
ordentligt över direkt glöd utan lock
tills snittytorna är lätt sotade.
Ta salladen från grillen, skär i grova
bitar och lägg på tallrikar. Skala mangorna
och skär bort kärnorna. Skär i
tunna klyftor och fördela över salladen.
Smula över getosten och avsluta med
att ringla soja blandad med olja över
salladen.
Nygrillat bröd med riven tomat och olivolja
4 portioner
- 8 mogna tomater
- ½ tsk salt
- 2 tsk råsocker
- ½ dl olivolja
- 4–6 skivor levainbröd
- 1 vitlöksklyfta
- svartpeppar
Tänd grillen. Sprid ut den glödande kolen.
Riv tomaterna på den grövsta sidan av rivjärnet.
Blanda med salt, socker och peppar. Låt rinna av
i en sil. Stryk ut tomatkrämen på ett fat. Täck
med oljan.
Grilla brödet på båda sidor på direkt glöd utan
lock och gnid med vitlöksklyftan över ena sidan.
Stryk genast tomatkrämen på det varma brödet
och njut.
Recepten har vi fått låna ur Paul Svenssons bok Grilla vego.
