Bjud din älskling på Äkta varas Alla hjärtans dags-middag.

FÖRRÄTT – ANTIPASTI


Varför inte börja måltiden med smakrika antipasti. Oliver, korv eller skinka från Due Santi, schweiziska ostar från Terrois Suisse och ett gott surdegsbröd. Givetvis tillsatsfritt!



HUVUDRÄTT – ROSMARINSTEKT GÖS


Gös[Lena Granefelt]
Foto: Lena Granefelt

Det har nästan blivit som en själv uppfyllande profetia, det här att »fisk äter man på restaurang eftersom det är så svårt att göra själv«. Men att ugnssteka hel fisk är lätt. Fisken blir färdig på ungefär samma tid som potatisen.


  • Gös, urtagen och fjällad, gärna redan i fiskaffären
  • Rosmarin
  • Apelsin
  • Rödlök
  • Olivolja
  • Salt och peppar


Torka fisken.

Skär tre sneda snitt genom skinnet på fiskens båda sidor.

Salta och peppra inuti och utanpå.

Lägg fisken på ett galler i en långpanna och tryck ner en liten rosmarinkvist och en tunt skuren apelsinklyfta (med skalet kvar) i varje snitt.

Fyll buken med skivor av apelsin och rödlök. Ringla olivolja över.

Ugnsstek i 200 grader, 25–30 minuter beroende på storlek.

När det börjar dofta fisk kan man vänta någon minut, sedan brukar det vara färdigt.

Servera exempelvis med sallad, getoströra och rostat surdegsbröd.

Detta fungerar också för andra hela fiskar som röding, forell, sill, makrill och sik. Fyllningen kan varieras: fänkål och äpple, blekselleri och citron, timjan och oliver. Byt ibland ut olivoljan mot rapsolja eller smör.

 


EFTERRÄTT – BLODAPELSIN med HASSELNÖTTER

Blodapelsin[Lena Granefelt]
Foto: Lena Granefelt


När den mörka årstiden är som kallast är blodapelsinerna som bäst. Och för att kunna använda dem eller andra apelsiner i matlagning bör man kunna filea dem. Om man har en kniv med böjligt blad är det enkelt. Använd gärna en skärbräda med »såsränna« för att fånga upp saften.


  • Blodapelsiner
  • Hasselnötter
  • Flytande honung
  • Olivolja
  • Havssalt


Skär bort drygt en centimeter av apelsinens båda »ändar«.

Ställ frukten på den ena av de avskurna ändarna och skär uppifrån och ner bort skalet genom att följa apelsinens form. Fortsätt med detta runt hela frukten tills allt skal är borta.

Placera den nu på sidan med ena änden mot dig och skär ut filéerna utmed hinnorna, en efter en.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna och hacka dem grovt sedan de svalnat.

Lägg apelsinerna i en portionsskål tillsammans med den uppfångade saften, ringla på lite honung, stänk över lite olivolja och toppa med rostade hasselnötter och några korn salt.


Recepten är hämtade ur boken Smakernas återkomst av Mats-Eric Nilsson och Anna Karin Strand Nilsson.


Annons