På Warbro kvarn i södermanländska Sköldinge stenmaler man mjöl och tillverkar andra produkter, bland annat av kulturspannmål. I mjölerna tillsätts inget mjölbehandlingsmedel, vilket annars är vanligt, och de har därför kunnat bli Ä-märkta.

– Vi stenmaler alla våra mjöler, vilket leder till att de alltid innehåller lite kli, även i våra ljusa, siktade mjöler. Både mjöl, bröd och bakverk blir något mörkare i färgen och får en härlig smak och saftighet, och gör att du håller dig mätt längre, säger Kerstin Björklund. 

Men när de flesta andra tillverkarna tillsätter mjölbehandlingsmedel som askorbinsyra och enzymet amylas, för att förbättra mjölets egenskaper, låter Warbro istället mjölet vara helt obehandlat.

– För oss är det en självklarhet att inte tillsätta mjölbehandlingsmedel. Våra produkter är helt naturliga, alltid utan tillsatser. En duktig bagare kan anpassa sina degar efter spannmålets naturliga skiftningar från en säsong till en annan, säger Maud Brinckmann, som bland annat jobbar med produktutvecklingen.

Utöver mjöl gör de också flingor och gryn samt malt för ölbryggning. De spannmål som företaget jobbar med är bland annat vanligt vete och råg, men även flera gamla kultursorter.

– Våra ursprungliga spannmålssorter, såsom dinkel, emmer, nakenhavre och enkorn, har mer smak och näring än moderna sorter, säger Kerstin Björklund.

Alla Warbros produkter är ekologiska och odlingen av de olika sädesslagen sker dels på den egna gården i Sköldinge och dels hos kontrakterade odlare i Mälardalen, som förses med utsäde av rätt sorter. 

– Vi är stolta över att bidra till ett hållbart jordbruk och att göra god, nyttig och klimatsmart mat tillgänglig för alla. Utveckling inom området mat och hälsa känns angelägen i tider då allt mer onyttig färdigmat produceras och transporteras jorden runt, säger delägaren Maria Björklund.

Se alla Warbro kvarns Ä-märkta produkter >>

Warbro kvarns hemsida >>

Lyssna på Mjöl & Brödpodden

Med anledning av Warbro kvarns 20-årsjubileum släppte de en egen podd, Mjöl & Brödpodden. Podden tar bland annat upp varför vitt, raffinerat mjöl börjar bli omodernt, ger konkreta tips på hur man med små förändringar kan göra sin mat mer smakrik och mättande, samt ger kunskap om skillnader mellan kulturspannmål och modernt spannmål, gluten och gluten. Podden gästas av bagare, odlare, ölbryggare och medicinsk expertis. Du hittar podden i Podcast och på Spotify.




Några exempel på deras Ä-märkta produkter:



Annons