Flamberade äpplen i Calvados

Ur boken Smakernas återkomst av Mats-Eric Nilsson och Anna Karin Strand Nilsson.

Flamberade äppelskivor i calvados är en snabblagad dessert som rätt utförd kan ge ett flertalstilpoäng. Äpplena bör vara syrliga och får inte ha någon tendens till mjölighet.

• Äpplen

• En skvätt calvados

• Råsocker

• Kanel

• Vispgrädde

Häll upp calvados i ett snapsglas för att ha i beredskap i det avgörande ögonblicket. Om du fyller glaset ända upp kan flamberingseffekten bli för stor.

Skiva äpplena utan att ta bort skalet. Blanda dem med några nypor råsocker och kanel, så att alla skivor blir smaksatta.Stek dem gyllenbruna i smör på hög värme i en så stor stekpanna att skivorna inte ligger ovanpå varandra.

Slå över calvadosen, ta omedelbart bort pannan från fläkten och tänd på. Se till att hålla pannanen bit ifrån kroppen så att de uppflammande lågorna inte sätter eld på hår och ögonbryn.

Låt elden brinna ut och servera omedelbart med lätt vispad grädde.

Foto: Lena Granefelt