Vad som får kallas för cider varierar kraftigt inom EU. I vissa länder får benämningen sättas på drycker som till största del består av kolsyrat vatten, smaksatt med socker, tillsatser och aromämnen. Så är det i bland annat Sverige. Här krävs ynka 15 procent äppelmust för att få kalla produkten för cider. I andra länder, som Frankrike och Spanien, är cider i stället en dryck som nästan uteslutande görs av äpple på ett liknande sätt som vin görs av druvor. Reglerna varierar mellan olika medlemsstater och i många saknas reglering av cider helt.
Att såväl innehållet i som definitionen av cider kan skifta så mycket skapar förvirring för konsumenter, eftersom det då är svårt att veta vad man köper. Inte minst som alkoholdrycker inte behöver ha några ingrediensförteckningar. Situationen skapar dessutom orättvisa konkurrensvillkor, eftersom cider med hög halt äppelmust likställs med varianter som bara innehåller en bråkdel.
Dessa problem vill EU råda bot på genom att införa en gemensam standard, som ska gälla i alla medlemsstater. I december skickade EU-kommissionen ut ett utkast där de föreslår att minst 50 procent av innehållet ska bestå av äppelmust, dvs någonstans mellan de två ytterligheterna 100 och 15 procent. Resten får, enligt förslaget, bestå av tillsatt vatten, tillsatser samt aromer.
För de svenska ciderjättarna skulle de nya reglerna till att börja med innebära en markant höjning av mängden äppelmust. I många fall skulle den behöva tredubblas för att klara de nya reglerna.
I den svenska industricidern tillsätter man dessutom socker, dels innan jäsningen för att öka alkoholhalten, dels efter för att öka sötman. I båda fallen gör man det för att kompensera för den stora vattenutspädningen. Med de föreslagna reglerna skulle ingen sockertillsats vara tillåtet.
Dessutom skulle tillverkaren vara tvungen att skriva på etiketten om man har tillsatt koncentrerad äpplemust och/eller vatten i cidern. Där skulle också framgå hur stor andel av innehållet dessa utgör, liksom andelen färsk äppelmust.
– Vi tycker att det vore en stor förbättring jämfört med dagens situation. Den svenska 15-procentscidern är en helt annan dryck vars tillverkning och smak har mer gemensamt med alkoläsk än det som egentligen är cider, säger Äkta varas verksamhetsledare Björn Bernhardson.
Men alla är inte lika positiva. De föreslagna reglerna har fått den svenska regeringen att slå bakut, eftersom man anser att den svenska ”cidern” är hotad.
Tillsammans med danska och finska regeringen har man skrivit ett brev till den ansvariga EU-kommissionären där man menar att de föreslagna reglerna är för stränga. De skriver att de högre kraven skulle äventyra den nordiska ciderindustrin, som helt bygger på den låga halten äppelmust. Av de nordiska länderna har Sverige den klart största tillverkningen och dessutom har en omfattande export, till andra EU-länder och även till bland annat Storbritannien. Tre fjärdedelar av cidern som produceras här exporteras.
I brevet föreslår de att man i stället borde införa striktare krav för produkter märkta med ”traditionell cider”, men att namnet ”cider” ska förbli oreglerat.
– Vi tycker att det är synd att regeringen bara ser till den svenska ciderindustrins intressena. Krav på mer äpple i cidern vore ett lyft för produktionen av riktig cider och är även något som ligger i konsumentens intresse. En dryck med en lägre halt äpple skulle ju kunna kallas något annat. Mina förslag är ”äppel-läsk”, ”äppel-soda” eller ”alkoläsk med äppelkaraktär”, säger Björn Bernhardson.
Även de svenska ciderjättarna är förstås kritiska. Längst går nog Henrik Dunge, VD på Åbro Bryggerier som bland annat ligger bakom Rekorderlig cider. Han menar att deras cider skulle bli nästan odrickbar om de skulle öka innehållet av äppelmust till 50 procent.
– Nej, man kan knappt dricka en sådan produkt, säger han till Vimmerby Tidning .
Att traditionell cider, gjord av enbart äppelmust, har njutits i tusentals år, verkar han inte vilja kännas vid.
Förslaget handlar även om päronvin som föreslås få liknande regler.
FAKTA: Ciderregler I Sverige finns regler för cider sedan 2005 som kräver att endast 15 procent av innehållet måste utgöras av must. Resten får utgöras av kolsyrat vatten, socker, tillsatser och aromämnen. I klassiska ciderländer, som Frankrike och Spanien, har man strängare regler. Där består cider nästan uteslutande av helt eller delvis jäst äppelmust, även om man får tillsätta en mindre mängd vatten till pressresterna för att tvätta ur den sista musten. I traditionell cider kommer alkoholen från jäsning av det naturliga sockret i äppelmusten, men i den svenska industricidern kommer den till stor del, i vissa fall till tre fjärdedelar, från jäsningen av tillsatt socker. Det är något som egentligen inte är tillåtet enligt det svenska regelverket, men som trots det sker hos alla stora svenska cidertillverkare och som Livsmedelsverket märkligt nog tillåter . Ivar Nilsson
