Riktiga pepparkakor, bakade på riktigt smör istället för margarinblandningar, lyser oftast med sin frånvaro i butikerna. Flera sorter innehåller dessutom tillsatser och aromämnen, visar Äkta varas genomgång av några av de vanligaste kakorna och färdiga degarna.
Pepparkakan är förstås ett måste för de flesta på julen och hyllorna i butikerna dignar nu av burkar med kakor. Men så gott som alla pepparkakor som säljs är bakade på vegetabiliskt fett istället för smör – som givetvis är den klassiska ingrediensen – oavsett om det står "klassiska", "original" eller om det finns en kung eller gubbar i folkdräkt på förpackningen.
Smöret, som utgör en viktig komponent i kakornas knäckiga smak, har bytts ut mot upp till fem olika oljor och fetter. Gilles färdiga pepparkaksdeg innehåller till exempel palm-, raps-, palmkärn-, shea- och kokosolja. I de flesta kakorna får vi dock inte veta vilken eller vilka oljor eller fetter som har använts, eftersom det bara står "vegetabilsikt fett" eller liknande.
![Pepparkakor på plåt[Fotoakuten.se]](https://www.aktavara.org/upl/images/618745.jpg)
Industrimargarin
Men hur pepparkakor gjorda på denna exotiska fettblandning smakar lär vi aldrig få veta.
De oljor och fetter som livsmedelsindustrin använder är nämligen så hårt processade, bland annat deodoriserade, att de är i det närmaste smaklösa. Av samma skäl blandar industrin inte sällan i smörarom i degen eller kakorna.
I flera kakor och färdig deg har man dessutom haft i emulgeringsmedel, surhetsreglerande medel och i degar även konserveringsmedel.
Tips
Om du vill ha riktiga pepparkakor får du baka de själv, på egenhändigt knådad deg, eller leta efter kakor från mindre tillverkare och bagerier.
Det går också att hitta färdig deg, gjord på smör och utan aromer och tillsatser, på vissa lokala bagerier. I år finns det dessutom en Ä-märkt pepparkaksdeg, bakad på riktigt smör, som görs i City gross butiksbagerier.
Se innehållet i de kakor och degar som Äkta vara har tittat på:
Informationen kommer från tillverkarnas hemsidor samt webbutiker. Tänk på att det alltid är innehållet som står på förpackningen som gäller.
Annas original pepparkakor
Vetemjöl, socker, vegetabiliska oljor (palm, raps, kokosnöt) sirap, salt, bakpulver (natriumbikarbonat), kanel, ingefära, kryddnejlika.
Nyåkers pepparkakor
Vetemjöl, socker, margarin (vegetabilisk olja och vegetabiliskt fett, vatten, salt, emulgeringsmedel E 471 och E 475, surhetsreglerande medel citronsyra, arom), sirap, natriumbikarbonat E 500, nejlika, ingefära, kanel.
Bergmans goda pepparkakor
Vetemjöl, vegetabiliskt fett, socker, sirap, ägg, ingefära, nejlikor, kanel, bikarbonat.
Kung Oscar original
Vetemjöl, socker, sirap, vegetabilisk olja, kryddor (kanel, ingefära, kryddnejlika), bakpulver (natriumbikarbonat, hjorthornssalt), salt, emulgeringsmedel (sojalecitin).
Gille pepparkakor småhjärtan
Vetemjöl, socker, rapsolja, sirap (sackaros, glukos, fruktos), bakhjälpmedel: natriumvätekarbonat, kryddor (kanel, ingefära 0,3%, nejlikor), salt, naturlig arom.
Skogaholms pepparkaksdeg
Vetemjöl, margarin (vegetabiliskt fett och olja, vatten, salt, smörarom), socker, sirap, vatten, bakpulver (natriumbikarbonat), kryddor (kanel, nejlika, ingefära)
Gille pepparkaksdeg
Vetemjöl, socker, sirap (sackaros, glukos, fruktos), margarin (palm-, raps-, palmkärn, shea- och kokosolja), vatten, salt, emulgeringsmedel: mono- och diglycerid-, polyglycerol av vegetabiliskt fett, naturlig arom, antioxidant: citronsyra, kryddor: kanel, ingefära 0,3%, nejlikor, citronolja, bakpulver: natriumvätekarbonat, konserveringsmedel: kaliumsorbat.
Citygross pepparkaksdeg
Vetemjöl, socker, smör, vatten, sirap, bakpulver (E 500), ingefära, kanel, nejlikor, pomerans.
