Sedan Mats-Eric Nilsson i boken Saltad nota visat vad restaurangkedjan Vapianos maträtter består av har företaget beslutat att ta bort merparten av tillsatserna ur menyns tiramisú och dessutom se över innehållet i övriga rätter.
Bokens granskning av kafé- och restaurangmaten har under veckan väckt stort uppseende i press, radio och teve. Trots fagra ord som "hemlagat" eller "husets" kan det ligga mängder av tillsatser på tallriken, eftersom maten inte sällan består av halvfabrikat.
I Saltad nota får läsaren för första gången reda på innehållet i ett stort antal rätter hos landets största restaurang-, kafé- och närbutikskedjor.
En av dessa är pasta- och pizzakedjan Vapiano, som igår gick till restaurangbranschens och det egna företagets försvar i en debatt med författaren i Tv4:s Nyhetsmorgon. Se inslaget här >>
Företaget är dock långt i från värst i genomgången och lagar en hel del av maten på restaurangerna. De gör till exempel egen deg till pizzor och pasta samt gör egna såser. Men man använder samtidigt flera halvfabrikat och råvaror som innehåller en rad tillsatser och andra industriella ingredienser.
Ett exempel är efterrätten Tiramisù della casa (Husets tiramisù), där man istället för riktiga ägg har använt äggvite- och äggulemix, som förutom den riktiga råvaran även innehåller vatten samt fem respektive två E-nummer.
Men den aktuella granskningen har fått Vapiano att ta bort båda äggmixerna och använder istället riktiga ägg i tiramisùn.
"Vi har ganska nyligen ändrat vårt recept på tiramisu, vilket är en konsekvens av arbetet kring din bok. Vi vill ständigt förbättra oss och fortsätter med arbetet. Detta var en ganska enkel sak att byta ut. Nu letar vi fler", skriver företagets marknadsföringschef Linda Nordlund i ett mejl till Mats-Eric Nilsson.
Vapiano överväger även att i framtiden låta alla ingrediensförteckningar vara lätt tillgängliga för restaurangernas gäster.
Det här innehåller Vapianos nya Tiramisù della casa:
Mascarpone (pastöriserad grädde och mjölk, surhetsreglerande medel [citronsyra E330], ägg, socker, grädde, gelatin, grappa, amaretto, kakao, espressokaffe, savoiardikex (socker, vetemjöl, stärkelse, ägg, mjölkprotein, bakpulver [ammoniumbikarbonat E503], kryddor.
Det här innehöll den tidigare:
Mascarpone (pastöriserad grädde, surhetsreglerande medel [citronsyra E330]), äggvitemix (pastöriserad äggvita, vatten, konserveringsmedel [kaliumsorbat E202], surhetsreglerande medel [citronsyra E330, natriumcitrat E331], förtjockningsmedel [guarkärnmjöl E412, xantangummi E415]), äggulemix (pastöriserad äggula, vatten, konserveringsmedel [kaliumsorbat E202], surhetsreglerande medel [citronsyra E330]), socker, grädde, gelatin, savoiardikex (socker, vetemjöl, stärkelse, ägg, mjölkprotein, bakpulver [ammoniumbikarbonat E503], kryddor), grappa, amaretto, kakao, espresso.
