Höga halter av fosfor i maten kan vara skadligt, enligt ny forskning. Närmare halva Sveriges befolkning får i sig fosfor i dessa halter, varav en stor del kommer från tillsatser. Svenska dagbladet . Forskarna uppger dock att ytterligare forskning krävs för att kunna bevisa orsaken till sambandet mellan fosfor och dödlighet i de aktuella resultaten.
Fosfor finns naturligt i människokroppen och behövs för alla levande celler, men de nya resultaten pekar på att det kan vara skadligt att få i sig för mycket. Fosfor återfinns också naturligt i till exempel mejerivaror, kött, fisk, ägg, nötter och baljväxter, men i halter som inte är skadliga. En stor del av vårt intag av fosfor kommer istället från tillsatser, bland annat fosfater, enligt Svd (se lista nedan).
Fosfater i många matvaror
I studien kartlades nämligen också innehållet i knappt 2 400 amerikanska matvaror och resultatet visar att fosfater och andra tillsatser som innehåller fosfor både är vanliga och ger ett stort bidrag till vårt intag av ämnet. Halterna av tillsatt fosfor var dessutom ofta högre än vad som uppgavs på förpackningen.
Fosfater återfanns ofta i bland annat fryst färdigmat (72%), torr kryddblandningar som tacomix (70%), charkprodukter som skinka och korv (65%), bröd och bageriprodukter (57%), konserverad soppa (54%), yoghurtprodukter (51%), frysta grönsaker (43%), frukostflingor (40%) och snacks (27%). En annan vanlig tillsats som innehåller fosfor var fosforsyra (E338) som återfanns i många läskedrycker (bland annat cola-drycker).
FAKTA Fosfater används främst för att binda vatten, bland annat för att spä ut eller blåsa upp råvaror men också för att till exempel skapa konsistens och struktur eller förhindra att vatten sipprar ut vid upptining av frysta livsmedel. Forskarna har studerat fosforintaget hos 9 686 vuxna under 15 år och funnit en fördubblad risk att dö i förtid hos personer som får i sig mer än 1 400 mg fosfor per dag. Observationsstudien har dock inte bevisat något orsakssamband. För detta krävs ytterligare forskning. I Sverige ligger det genomsnittliga intaget på 1 242 mg för kvinnor och 1 541 mg för män. Studien publicerades i tidskriften American journal of clinical nutrition. Källa: Svenska Dagbladet.
LISTA: Tillsatser som innehåller fosfor E101 Riboflavin-5-fosfat E338 Fosforsyra E339 Natriumfosfater E340 Kaliumfosfater E341 Kalciumfosfater E343 Magnesiumfosfater E442 Ammoniumfosfatider E450 Natrium-, kalium- och kalciumdifosfater E451 Natrium och kaliumtrifosfater E452 Natrium-, kalium- och kalciumpolyfosfater E1410 Monostärkelsefosfat E1412 Distärkelsefosfat E1414 Acetylerat distärkelsefosfat E1442 Hydroxipropyldistärkelsefosfat Källa: Svenska dagbladet.
