Flera av Sveriges kändaste kockar säljer sina varumärken till industrins snabbmat, som inte sällan är fylld av tillsatser.
– Brist på professionalism, menar kockkollegan Niklas Ekstedt i en artikel i Aftonbladet.
Kunden får veta att Leif Mannerström ligger bakom maten som serveras i första klass på SJ:s tåg, men inte att det är jätten Dafgårds som står för tillverkningen och att exempelvis räkmackan eller skagenröran innehåller omkring dussinet tillsatser, däribland smakförstärkaren mononatriumglutamat E621, enligt boken Saltad nota .
Erik Lallerstedt har istället lånat ut sitt namn till en serie färdiga såser, bland annat en bearnaisesås som innehåller rapsolja istället för smör samt två konserveringsmedel, ett färgämne, maltodextrin samt smörarom. "Provencale"-varianten innehåller dessutom en kalvfond som enligt ett mejl från tillverkaren innehåller ytterligare tre E-nummer samt "buljongarom".
"För mig är det en glädje att ta fram och utveckla produkter när kvaliteten linjerar med dom krav jag själv har i mitt kök. Smaken går i första hand och därför går det inte kompromissa med kvaliteten på råvarorna. Bästa hälsningar Erik", står det på såsseriens hemsida.
Även i korvar och annan snabbmat, som säljs på Statoils mackar under Kocklandslagets namn, återfinns en rad tillsatser. En av Äkta varas läsare har också uppmärksammat oss på produkten Kocklandslagets potatissallad från K-salat, som kryddats med inte mindre än tio tillsatser samt dillarom.
– Vem som helst kan ju förstå att det bara handlar om pengar. De tävlar ju inte med korvarna från Statoil i OS i matlagning direkt, säger Stockholmskrögaren Niklas Ekstedt till Aftonbladet.
Själv skulle han aldrig sätta sitt namn på liknande produkter.
– Jag jobbar med trovärdighet. Ska jag kunna uttala mig neutralt om gastronomi och matlagning kan jag inte stå bakom något sånt här, menar han.
Och han får medhåll från Mats-Eric Nilsson, författare till den restauranggranskande boken Saltad nota .
– Kockar blir väldigt kända genom tv, nästan som rockstjärnor, och de bör förstås vara försiktiga med hur de använder sitt kändisskap. Om de är inte är mer varsamma med sina varumärken och sätter sina namn på vad som helst riskerar de förstås att tappa i trovärdighet, säger han till tidningen.
Men Leif Mannerström blir förbannad över kritiken mot honom.
– Jag sätter inte mitt namn på vilken skit som helst. Jag tar billig mat och gör den bättre. Det som Dafgårds gör är bra grejer, hävdar han.
Även Kocklandslaget försvarar sig i artikeln.
– Samarbetet inleddes för fyra år sedan innan jag arbetade med kocklandslaget så jag har svårt att kommentera om man förde en diskussion om detta. Men hade man på något sätt misstänkt att det skulle skada förtroendet skulle man inte ha inlett något samarbete, säger dess projektledare Anders Löfvenborg.
Tidningen har sökt Erik Lallerstedt.
FAKTA:
Skagenröra à la Leif (SJ 1 klass): räkor (i lag av vatten, salt, konserveringsmedel [E211, E202], surhetsreglerande medel [citronsyra E330], smakförstärkare [mononatriumglutamat E621]), rapsolja, vatten, äggula, senap (senapsfrö, vinäger, arom), socker, salt, stabiliseringsmedel (E412), konserveringsmedel (E202, E211, E260), surhetsreglerande medel (citronsyra E330), maltodextrin, högpastöriserad grädde, syrningskultur, vatten, senapsfrön, brännvinsättika (18%), antioxidationsmedel (kaliumdisulfit E224), dill, fransk färskost (grädde, pepparrot [8%; innehåller sulfit]), peppar.Kocklandslagets potatissallad (K-salat): Källa: Tillverkarens hemsida samt boken Saltad nota. 
