Mascarpone

Fet, italiensk färskost som egentligen inte liknar färskost alls. Istället för att koaguleras med löpe kokas grädden upp och en syra, vanligen citronsyra, tillsätts för att grädden ska skära sig, men även vinäger och citronjuice kan användas. Den koagulerade massan får sedan rinna av innan den krämiga färskosten är klar.

Se upp för
Nästan alla sorter som finns i svenska livsmedelsbutiker är tillverkade med citronsyra.

Leta efter
Just nu känner vi inte till någon mascarpone som inte innehåller tillsatser. Alla innehåller antingen tillsatt mjölksyra (E270) eller citronsyra (E330). Tipsa oss gärna om du hittar bra sorter!

Tips
Obligatorisk i Tiramisú. Kanske är den godast tillsammans med syrliga frukter eller bär, som passionsfrukt eller hallon.