Att komma över ett vin som enbart gjorts på traditionellt sätt av spontanjäst druvmust är inte lätt. Merparten av dagens viner framställs med mer eller mindre avancerade metoder för att påverka smak, färg, hållbarhet och andra egenskaper.
Enligt det regelverk som gäller inom EU får producenten använda sig av 63 tillsatser och så kallade processhjälpmedel plus ett 20-tal teknologiska processer. Numera sker jäsningen vanligtvis inte på naturligt sätt utan med hjälp av industriframställd jäst, som även kan fås med olika smakprofil, exempelvis persika/aprikos för att designa ett vitt vin.
Många populära viner med så kallade fatkaraktär har fått sin smak genom att billiga ekchips – även de smakdesignade – har sänkts ned i ståltanken. Dessutom är det tillåtet att söta vinet med hjälp av industriprodukten koncentrerad druvmust för att göra det mer lättsålt.
Åtskilliga av vinets tillsatser känns igen från den moderna livsmedelsindustrins produkter. Men det finns en avgörande skillnad. Medan matbutikens varor måste ha innehållsförteckningar, slipper alkoholdrycker med mer än 1,2 procent alkohol detta, på grund av ett omstritt undantag i EU:s förordningar. Sedan 8 december 2023 har man dock infört särskilda regler om ingrediensförteckningar på vin. Reglerna är dock utformade efter vinindustrins villkor, som innebär en rad undantag från gängse ingrediensdeklaration vilka gör det svårare för konsumenten att få veta vad det är i flaskan. Bland annat behöver ingrediensdeklarationen inte vara på svenska eller ens stå på flaskan och tillsatt socker och vissa tillsatser kan vintillverkaren strunta i att ta med.
En tillsats måste dock skrivas ut på svenska och på själva flaskan och det är sulfiter, eftersom det finns konsumenter som är överkänsliga mot detta konserverings- och antioxidationsmedel, som tillsätts i nästan allt vin.
Bli dock inte förvånad som det saknas ingrediensförteckning på ett vin på Systembolaget. De nya reglerna gäller nämligen bara viner som har tillverkats efter att reglerna infördes, övriga viner får vara märkta enligt tidigare regler.
Ekologiskt
Vid produktion av ekologiska viner är 45 av de 63 tillsatserna och processhjälpmedlen tillåtna. Den stora skillnaden mellan ekoviner och de konventionellt framställda är istället hur odlingen av druvorna går till. Ekoproducenten får varken använda sig av systemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel.
Dessutom finns biodynamiska viner. Här gäller ytterligare odlingskrav och i vineriet är betydligt färre tillsatser och processhjälpmedel tillåtna än vid ekologisk vinproduktion.
Leta efter
Det mest radikala alternativet till konventionellt vin är dock de så kallade naturvinerna. Odlingen måste vara ekologisk eller biodynamisk och dessutom ska vinet göras utan tillsatser, processhjälpmedel eller avancerade teknologiska metoder. Inget tillagt eller borttaget, är grundtanken. Att använda en begränsad mängd sulfiter, ofta vid buteljeringen, anses dock vanligtvis tillåtet.
Naturviner har ännu ingen allmänt spridd märkning och kan vara svåra att hitta på Systembolaget. För att vägleda konsumenten driver Äkta vara därför naturvinsguiden.org. Där kan du läsa mer om naturviner och hur man får tag i dem.
I september 2018 kom Mats-Eric Nilsson ut med boken Château Vadå, som beskriver det utbredda vinfusket och hur man kan agera som konsument i denna djungel. Några år senare i augusti 2020 kom uppföljaren Nyfiken på naturvin som är en utmärkt guide späckad med bra vintips, spännande fakta och vackra bilder.
Läs mer
Tillåtna metoder, tillsatser och processhjälpmedel vid vinframställning >>
