E 252 - Kaliumnitrat (konserveringsmedel)

E-nummer, uppdaterad 14 augusti 2024

FUNKTION
Konserveringsmedel. Hämmar tillväxten av bakterien Clostridium botulinum i köttprodukter, men ger dem även den karakteristiska rosa eller röda färgen.

FRAMSTÄLLNING
Framställs syntetiskt, men förekommer också naturligt.

ANVÄNDNINGSOMRÅDE
Används i köttprodukter, i ost och i vissa fiskinläggningar.

KÄNDA HÄLSORISKER
Omvandlas delvis till nitrit, vilket i sin tur kan bilda cancerframkallande nitrosaminer. WHO konstaterade 2015 att det fanns ett samband mellan högt intag av charkprodukter och risk att drabbas av cancer. Det dröjde dock fram till 2022 innan bland annat den europeiska samt den franska myndigheten för livsmedelssäkerhet kopplade den ökade risken till bildandet av nitrosaminer i köttprodukter med tillsatt nitrit (och nitrat). EU beslutade hösten 2023 om en mindre sänkning av de högsta tillåtna halterna av nitrit och nitrat som får användas, vilken huvudsakligen träder i kraft i oktober 2025. Obs! Kaliumnitrat tillåts numera i Krav-märkta produkter.

Annons

E-nummer A-Ö

E 100 Kurkumin färgämne
E 101 Riboflavin, riboflavin-5'-fosfat färgämne
E 102 Tartrazin färgämne
E 104 Kinolingult färgämne
E 110 Para-orange färgämne
E 120 Karmin / karminsyra färgämne
E 122 Azorubin/karmosin färgämne
E 123 Amarant färgämne
E 124 Nykockin färgämne
E 127 Erytrosin färgämne
E 129 Allurarött AC färgämne
E 131 Patentblått V färgämne
E 132 Indigotin/indigokarmin färgämne
E 133 Briljantblått FCF färgämne
E 140 Klorofyller, klorofylliner färgämne
E 141 Klorofyllkopparkomplex, klorofyllinkopparkomplex färgämne
E 142 Grön S färgämne
E 150a Sockerkulör färgämne
E 150b Sockerkulör, kaustiksulfitprocessen färgämne
E 150c Sockerkulör, ammoniakprocessen färgämne
E 150d Sockerkulör, ammoniaksulfitprocessen färgämne
E 151 Briljantsvart BN / svart PN färgämne
E 153 Vegetabiliskt kol färgämne
E 155 Brun HT färgämne
E 160a Karotener, betakaroten färgämne
E 160b Annattoextrakt / bixin / norbixin färgämne
E 160c Paprikaoleoresin / kapsantin / kapsorubin färgämne
E 160d Lykopen färgämne
E 160e Beta-apo-8’-karotenal färgämne
E 161b Lutein färgämne
E 161g Kantaxantin färgämne
E 162 Rödbetsrött färgämne
E 163 Antocyaner färgämne
E 170 Kalciumkarbonat, kalciumvätekarbonat färgämne
E 171 Titandioxid färgämne
E 172 Järnoxider och järnhydroxider färgämne
E 173 Aluminium färgämne
E 174 Silver färgämne
E 175 Guld färgämne
E 180 Litolrubin BK färgämne
E 200 Sorbinsyra konserveringsmedel
E 202 Kaliumsorbat konserveringsmedel
E 210 Bensoesyra konserveringsmedel
E 211 Natriumbensoat konserveringsmedel
E 212 Kaliumbensoat konserveringsmedel
E 213 Kalciumbensoat konserveringsmedel
E 214 p-Hydroxibensoesyraetylester konserveringsmedel
E 215 p-Hydroxibensoesyraetylesterns natriumsalt konserveringsmedel
E 218 p-Hydroxibensoesyrametylester konserveringsmedel
E 219 p-Hydroxibensoesyrametylesterns natriumsalt konserveringsmedel
E 220 Svaveldioxid konserveringsmedel
E 221 Natriumsulfit konserveringsmedel
E 222 Natriumvätesulfit konserveringsmedel
E 223 Natriumdisulfit konserveringsmedel
E 224 Kaliumdisulfit konserveringsmedel
E 226 Kalciumsulfit konserveringsmedel
E 227 Kalciumvätesulfit konserveringsmedel
E 228 Kaliumvätesulfit konserveringsmedel
E 234 Nisin konserveringsmedel
E 235 Natamycin konserveringsmedel
E 239 Hexametylentetramin konserveringsmedel
E 242 Dimetyldikarbonat konserveringsmedel
E 243 Etyllauroylarginat konserveringsmedel
E 246 Glykolipider konserveringsmedel
E 249 Kaliumnitrit konserveringsmedel
E 250 Natriumnitrit konserveringsmedel
E 251 Natriumnitrat konserveringsmedel
E 252 Kaliumnitrat konserveringsmedel
E 260 Ättiksyra konserveringsmedel
E 261 Kaliumacetat konserveringsmedel
E 262 Natriumacetat, natriumväteacetat konserveringsmedel
E 263 Kalciumacetat konserveringsmedel
E 267 Buffrad vinäger konserveringsmedel
E 270 Mjölksyra konserveringsmedel
E 280 Propionsyra konserveringsmedel
E 281 Natriumpropionat konserveringsmedel
E 282 Kalciumpropionat konserveringsmedel
E 283 Kaliumpropionat konserveringsmedel
E 284 Borsyra konserveringsmedel
E 285 Natriumtetraborat / borax konserveringsmedel
E 290 Koldioxid konserveringsmedel
E 296 Äppelsyra konserveringsmedel
E 297 Fumarsyra konserveringsmedel
E 300 Askorbinsyra antioxidationsmedel
E 301 Natriumaskorbat antioxidationsmedel
E 302 Kalciumaskorbat antioxidationsmedel
E 304 Askorbylpalmitat, askorbylstearat antioxidationsmedel
E 306 Tokoferolrika extrakt antioxidationsmedel
E 307 Alfa-tokoferol antioxidationsmedel
E 308 Gamma-tokoferol antioxidationsmedel
E 309 Delta-tokoferol antioxidationsmedel
E 310 Propylgallat antioxidationsmedel
E 315 Isoaskorbinsyra antioxidationsmedel
E 316 Natriumisoaskorbat antioxidationsmedel
E 319 Tertiär butylhydrokinon / TBHQ antioxidationsmedel
E 320 Butylhydroxianisol / BHA antioxidationsmedel
E 321 Butylhydroxitoluen / BHT antioxidationsmedel
E 322 Lecitin antioxidationsmedel
E 322a Havrelecitin konsistensmedel
E 325 Natriumlaktat antioxidationsmedel
E 326 Kaliumlaktat antioxidationsmedel
E 327 Kalciumlaktat antioxidationsmedel
E 330 Citronsyra antioxidationsmedel
E 331 Natriumcitrater antioxidationsmedel
E 332 Kaliumcitrater antioxidationsmedel
E 333 Kalciumcitrater antioxidationsmedel
E 334 L-Vinsyra antioxidationsmedel
E 335 Natriumtartrater antioxidationsmedel
E 336 Kaliumtartrater antioxidationsmedel
E 337 Natriumkaliumtartrat antioxidationsmedel
E 338 Fosforsyra antioxidationsmedel
E 339 Natriumfosfater antioxidationsmedel
E 340 Kaliumfosfater antioxidationsmedel
E 341 Kalciumfosfater antioxidationsmedel
E 343 Magnesiumfosfater antioxidationsmedel
E 350 Natriummalat antioxidationsmedel
E 351 Kaliummalat antioxidationsmedel
E 352 Kalciummalat antioxidationsmedel
E 353 Metavinsyra antioxidationsmedel
E 354 Kalcium-L-tartrat antioxidationsmedel
E 355 Adipinsyra antioxidationsmedel
E 356 Natriumadipat antioxidationsmedel
E 357 Kaliumadipat antioxidationsmedel
E 363 Bärnstenssyra antioxidationsmedel
E 380 Triammoniumcitrat antioxidationsmedel
E 385 Kalciumdinatriumetylendiamintetraacetat antioxidationsmedel
E 392 Extrakt av rosmarin antioxidationsmedel
E 400 Alginsyra konsistensmedel
E 401 Natriumalginat konsistensmedel
E 402 Kaliumalginat konsistensmedel
E 403 Ammoniumalginat konsistensmedel
E 404 Kalciumalginat konsistensmedel
E 405 1,2-Propylenglykolalginat konsistensmedel
E 406 Agar konsistensmedel
E 407 Karragenan konsistensmedel
E 407a Bearbetad Eucheumaalg konsistensmedel
E 410 Fruktkärnmjöl konsistensmedel
E 412 Guarkärnmjöl konsistensmedel
E 413 Dragant konsistensmedel
E 414 Gummi arabicum / akaciagummi konsistensmedel
E 415 Xantangummi konsistensmedel
E 416 Karayagummi konsistensmedel
E 417 Taragummi konsistensmedel
E 418 Gellangummi konsistensmedel
E 420 Sorbitol, sorbitolsirap sötningsmedel
E 421 Mannitol sötningsmedel
E 422 Glycerol konsistensmedel
E 423 Gummi arabicum modifierat med oktenylbärnstenssyra konsistensmedel
E 425 Konjakgummi, konjakglukomannan konsistensmedel
E 426 Sojabönshemicellulosa konsistensmedel
E 427 Cassiagummi konsistensmedel
E 431 Polyoxietylen[40]stearat konsistensmedel
E 432 Polyoxietylensorbitanmonolaurat / Polysorbat 20 konsistensmedel
E 433 Polyoxietylensorbitanmonooleat / Polysorbat 80 konsistensmedel
E 434 Polyoxietylensorbitanmonopalmitat / Polysorbat 40 konsistensmedel
E 435 Polyoxietylensorbitanmonostearat / Polysorbat 60 konsistensmedel
E 436 Polyoxietylensorbitantristearat / Polysorbat 65 konsistensmedel
E 440 Pektiner konsistensmedel
E 442 Ammoniumfosfatider konsistensmedel
E 444 Sackarosacetatisobutyrat konsistensmedel
E 445 Glycerolestrar av trähartser konsistensmedel
E 450 Natrium-, kalium- och kalciumdifosfater konsistensmedel
E 451 Natrium- och kalium-trifosfater konsistensmedel
E 452 Natrium-, kalium- och kalciumpolyfosfater, natriumkalciumpolyfosfat konsistensmedel
E 456 Kaliumpolyaspartat övriga tillsatser
E 459 Betacyklodextrin konsistensmedel
E 460 Mikrokristallinisk cellulosa, cellulosapulver konsistensmedel
E 461 Metylcellulosa konsistensmedel
E 462 Etylcellulosa konsistensmedel
E 463 Hydroxipropylcellulosa konsistensmedel
E 463a Lågsubstituerad hydroxipropylcellulosa konsistensmedel
E 464 Hydroxipropylmetylcellulosa konsistensmedel
E 465 Metyletylcellulosa konsistensmedel
E 466 Karboximetylcellulosa / cellulosagummi konsistensmedel
E 468 Tvärbunden natriumkarboximetylcellulosa konsistensmedel
E 469 Enzymatiskt hydrolyserad karboximetylcellulosa konsistensmedel
E 470a Natrium-, kalium- och kalciumsalter av fettsyror konsistensmedel
E 470b Magnesiumsalter av fettsyror konsistensmedel
E 471 Mono- och diglycerider av fettsyror konsistensmedel
E 472a Mono- och diglyceriders ättiksyraestrar konsistensmedel
E 472b Mono- och diglyceriders mjölksyraestrar konsistensmedel
E 472c Mono- och diglyceriders citronsyraestrar konsistensmedel
E 472d Mono- och diglyceriders vinsyraestrar konsistensmedel
E 472e Mono- och diglyceriders mono- och diacetylvinsyraestrar konsistensmedel
E 472f Blandade ättik- och vinsyraestrar av mono- och diglycerider konsistensmedel
E 473 Sackarosestrar av fettsyror konsistensmedel
E 474 Sackarosestrar i blandning med mono- och diglycerider av fettsyror konsistensmedel
E 475 Polyglycerolestrar av fettsyror konsistensmedel
E 476 Polyglycerolpolyricinoleat konsistensmedel
E 477 1,2-Propylenglykolestrar av fettsyror konsistensmedel
E 479b Termiskt oxiderad sojabönsolja i reaktion med mono- och diglycerider av fettsyror konsistensmedel
E 481 Natriumstearoyl-2-laktylat konsistensmedel
E 482 Kalciumstearoyl-2-laktylat konsistensmedel
E 483 Stearyltartrat konsistensmedel
E 491 Sorbitanmonostearat konsistensmedel
E 492 Sorbitantristearat konsistensmedel
E 493 Sorbitanmonolaurat konsistensmedel
E 494 Sorbitanmonooleat konsistensmedel
E 495 Sorbitanmonopalmitat konsistensmedel
E 499 Stigmasterolrika växtsteroler konsistensmedel
E 500 Natriumkarbonater övriga tillsatser
E 501 Kaliumkarbonater övriga tillsatser
E 503 Ammoniumkarbonater övriga tillsatser
E 504 Magnesiumkarbonater övriga tillsatser
E 507 Saltsyra övriga tillsatser
E 508 Kaliumklorid övriga tillsatser
E 509 Kalciumklorid övriga tillsatser
E 511 Magnesiumklorid övriga tillsatser
E 512 Tennklorid övriga tillsatser
E 513 Svavelsyra övriga tillsatser
E 514 Natriumsulfater övriga tillsatser
E 515 Kaliumsulfater övriga tillsatser
E 516 Kalciumsulfat övriga tillsatser
E 517 Ammoniumsulfat övriga tillsatser
E 520 Aluminiumsulfat övriga tillsatser
E 521 Aluminiumnatriumsulfat övriga tillsatser
E 522 Aluminiumkaliumsulfat övriga tillsatser
E 523 Aluminiumammoniumsulfat övriga tillsatser
E 524 Natriumhydroxid övriga tillsatser
E 525 Kaliumhydroxid övriga tillsatser
E 526 Kalciumhydroxid övriga tillsatser
E 527 Ammoniumhydroxid övriga tillsatser
E 528 Magnesiumhydroxid övriga tillsatser
E 529 Kalciumoxid övriga tillsatser
E 530 Magnesiumoxid övriga tillsatser
E 534 Järntartrat övriga tillsatser
E 535 Natriumferrocyanid övriga tillsatser
E 536 Kaliumferrocyanid övriga tillsatser
E 538 Kalciumferrocyanid övriga tillsatser
E 541 Natriumaluminiumfosfat, surt övriga tillsatser
E 551 Kiseldioxid övriga tillsatser
E 552 Kalciumsilikat övriga tillsatser
E 553a Magnesiumsilikater övriga tillsatser
E 553b Talk övriga tillsatser
E 554 Natriumaluminiumsilikat övriga tillsatser
E 555 Kaliumaluminiumsilikat övriga tillsatser
E 570 Fettsyror övriga tillsatser
E 574 Glukonsyra övriga tillsatser
E 575 Glukonsyrans deltalakton övriga tillsatser
E 576 Natriumglukonat övriga tillsatser
E 577 Kaliumglukonat övriga tillsatser
E 578 Kalciumglukonat övriga tillsatser
E 579 Järnglukonat / Ferroglukonat övriga tillsatser
E 585 Järnlaktat / Ferrolaktat övriga tillsatser
E 586 4-Hexylresorcinol antioxidationsmedel
E 620 Glutaminsyra övriga tillsatser
E 621 Mononatriumglutamat övriga tillsatser
E 622 Monokaliumglutamat övriga tillsatser
E 623 Kalciumglutamat övriga tillsatser
E 624 Monoammoniumglutamat övriga tillsatser
E 625 Magnesiumdiglutamat övriga tillsatser
E 626 Guanylsyra övriga tillsatser
E 627 Dinatriumguanylat övriga tillsatser
E 628 Dikaliumguanylat övriga tillsatser
E 629 Kalciumguanylat övriga tillsatser
E 630 Inosinsyra övriga tillsatser
E 631 Dinatriuminosinat övriga tillsatser
E 632 Dikaliuminosinat övriga tillsatser
E 633 Kalciuminosinat övriga tillsatser
E 634 Kalcium-5’-ribonukleotider övriga tillsatser
E 635 Dinatrium-5’-ribonukleotider övriga tillsatser
E 640 Glycin, natriumglycinat övriga tillsatser
E 641 L-Leucin övriga tillsatser
E 650 Zinkacetat övriga tillsatser
E 900 Dimetylpolysiloxan övriga tillsatser
E 901 Bivax övriga tillsatser
E 902 Kandelillavax övriga tillsatser
E 903 Karnaubavax övriga tillsatser
E 904 Shellack övriga tillsatser
E 905 Mikrokristallint vax övriga tillsatser
E 907 Hydrogenerat poly-1-deken övriga tillsatser
E 914 Oxiderat polyetylenvax övriga tillsatser
E 920 L-cystein övriga tillsatser
E 927b Karbamid övriga tillsatser
E 938 Argon övriga tillsatser
E 939 Helium övriga tillsatser
E 941 Kväve övriga tillsatser
E 942 Dikväveoxid övriga tillsatser
E 943a Butan övriga tillsatser
E 943b Isobutan övriga tillsatser
E 944 Propan övriga tillsatser
E 948 Syre övriga tillsatser
E 949 Väte övriga tillsatser
E 950 Acesulfamkalium/acesulfam-K sötningsmedel
E 951 Aspartam sötningsmedel
E 952 Cyklaminsyra, cyklamater sötningsmedel
E 953 Isomalt sötningsmedel
E 954 Sackarin, sackarinater sötningsmedel
E 955 Sukralos sötningsmedel
E 957 Taumatin sötningsmedel
E 959 Neohesperidindihydrochalcon / neohesperidin DC sötningsmedel
E 960a Steviolglykosider från Stevia sötningsmedel
E 960c Enzymatiskt framställda steviolglykosider sötningsmedel
E 960d Glukosylerade steviolglykosider sötningsmedel
E 961 Neotam sötningsmedel
E 962 Salt av aspartam och acesulfam sötningsmedel
E 964 Polyglycitolsirap sötningsmedel
E 965 Maltitol, maltitolsirap sötningsmedel
E 966 Laktitol sötningsmedel
E 967 Xylitol sötningsmedel
E 968 Erytritol sötningsmedel
E 969 Advantam sötningsmedel
E 999 Kvillajaextrakt övriga tillsatser
E 1103 Invertas övriga tillsatser
E 1105 Lysozym konserveringsmedel
E 1200 Polydextros övriga tillsatser
E 1201 Polyvinylpyrrolidon övriga tillsatser
E 1202 Polyvinylpolypyrrolidon övriga tillsatser
E 1203 Polyvinylalkohol övriga tillsatser
E 1204 Pullulan övriga tillsatser
E 1205 Basisk metakrylatsampolymer övriga tillsatser
E 1206 Neutral metakrylatsampolymer övriga tillsatser
E 1207 Anjonisk metakrylatsampolymer övriga tillsatser
E 1208 Polyvinylpyrrolidon-vinylacetatsampolymer övriga tillsatser
E 1209 Polyvinylalkohol-polyetylenglykol-ymp-sampolymer övriga tillsatser
E 1210 Karbomer övriga tillsatser
E 1404 Oxiderad stärkelse, modifierad stärkelse konsistensmedel
E 1410 Monostärkelsefosfat, modifierad stärkelse konsistensmedel
E 1412 Distärkelsefosfat, modifierad stärkelse konsistensmedel
E 1413 Fosfaterat distärkelsefosfat, modifierad stärkelse konsistensmedel
E 1414 Acetylerat distärkelsefosfat, modifierad stärkelse konsistensmedel
E 1420 Stärkelseacetat, modifierad stärkelse konsistensmedel
E 1422 Acetylerat distärkelseadipat, modifierad stärkelse konsistensmedel
E 1440 Hydroxipropylstärkelse, modifierad stärkelse konsistensmedel
E 1442 Hydroxipropyldistärkelsefosfat, modifierad stärkelse konsistensmedel
E 1450 Natriumoktenylsuccinatstärkelse, modifierad stärkelse konsistensmedel
E 1451 Acetylerad oxiderad stärkelse, modifierad stärkelse konsistensmedel
E 1452 Stärkelsealuminiumoktenylsuccinat, modifierad stärkelse konsistensmedel
E 1505 Trietylcitrat övriga tillsatser
E 1517 Glyceryldiacetat övriga tillsatser
E 1518 Glyceryltriacetat övriga tillsatser
E 1519 Benzylalkohol övriga tillsatser
E 1520 Propan-1,2-diol / propylenglykol övriga tillsatser
E 1521 Polyetylenglukoler övriga tillsatser