FUNKTION Konserveringsmedel som hämmar tillväxt av många bakterier. Även surhetsreglerande.
FRAMSTÄLLNING Framställs genom att vinäger blandas med basiska ämnen som natrium- eller kaliumhydroxid (E 524–E 525) och natrium- eller kaliumkarbonat (E 500–E 501). Syftet är att få en vinäger med lägre pH, dvs som är mindre sur.
ANVÄNDNINGSOMRÅDEFår användas i bland annat mozzarella, ricotta, frukt- och grönsakskonserver, färsk pasta, bröd och vissa färska köttprodukter.
KÄNDA HÄLSORISKER-